Республика Бурятия – это развивающийся регион с глубокими историческими и культурными традициями, который имеет огромный ресурсный, природный, туристско-рекреационный потенциал для развития. Республика расположена в южной части Восточной Сибири, восточнее озера Байкал. Площадь республики составляет 351,3 тыс. кв. км (это 2,1 % от площади Российской Федерации). Республика граничит с Республикой Тыва, с Иркутской областью и Забайкальским краем, на юге с Монголией. Население республики по состоянию на 1 января 2026 года составило 970,7 тыс. чел. Плотность населения составляет 2,8 человек на 1 кв. км. Более 40,0 % населения проживает в сельской местности, наиболее заселены южные районы республики. Республика занимает выгодное географическое положение: по ее территории проходят две федеральные железнодорожные линии — Транссибирская и Байкало-Амурская, а также три федеральные автомобильные трассы. Будучи приграничной российской территорией с Монголией с общей границей протяженностью свыше тысячи километров, республика имеет большие возможности для установления взаимовыгодных отношений и является связующим транспортно-коммуникационным мостом России с Монголией, Китаем и другими ↳Читать далее

Введение Стратегическое планирование агропромышленного комплекса (АПК) Свердловской области предполагает согласование производственных возможностей сельских территорий с потребностями индустриального региона. Развитие сельского хозяйства здесь связано с переработкой, транспортной инфраструктурой и конкуренцией за трудовые ресурсы. Государственная поддержка воздействует на эти связи через условия инвестирования, доступность оборотных средств и воспроизводство кадров. Поэтому выбор стратегического приоритета требует определения ограничения, которое должно быть устранено мерой участия. Д. Ю. Самыгин и Н. Г. Барышников рассматривают стратегирование агропродовольственного сектора через взаимосвязь физической и экономической доступности продукции, отраслевых и территориальных условий [10]. Такая позиция позволяет оценивать региональную политику по результатам функционирования продовольственной системы. Объем производства получает содержательное значение в связи с доступностью продукта для потребителя и возможностью устойчивого воспроизводства производителя. Исследование факторов дисбаланса стратегического планирования аграрного сектора ставит вопрос о согласованности элементов действующей системы [4]. Применительно к региону это предполагает проверку соответствия целей ресурсам и механизмам реализации. В работе о стратегическом планировании АПК в обеспечении экономико-продовольственной безопасности обосновано значение ↳Читать далее

Введение. Семена масличных культур (лён) при хранении быстро теряют всхожесть из-за перекисного окисления липидов [1]. Существующие способы обработки семян перед хранением (гидропрайминг, полимерное покрытие, термическая/ферментативная обработка, синтетические антиоксиданты) либо сами ускоряют окислительное старение семян, либо токсичны, либо неприемлемы для органического и функционального питания из-за потери пищевой ценности и органолептических свойств [2, 8]. Синтетические антиоксиданты токсичны и неприемлемы для органического земледелия [5]. Природные антиоксиданты (витамины С и Е) могут защитить семена, но их совместное влияние на всхожесть, витаминный профиль проростков и возможность создания функциональных продуктов изучено недостаточно [3, 4, 9]. Особенности сортов льна масличного, в том числе их морфологические и физические признаки, определяют устойчивость семян к окислительной порче при хранении [6]. При этом методические подходы к исследованию масличного льна, включая оценку всхожести и энергии прорастания, требуют стандартизации для сопоставимости результатов [7]. В связи с этим исследование эффективности ингибирования перекисного окисления липидов в семенах льна природными антиоксидантами и разработка на их основе ↳Читать далее

Введение Обеспечение продовольственной безопасности и импортозамещение на отечественном рынке продуктов питания остаются стратегическими приоритетами развития агропромышленного комплекса Российской Федерации. На современном этапе развития перерабатывающей промышленности Уральского федерального округа наблюдается высокая степень консолидации рынка вокруг крупных вертикально-интегрированных холдингов. Обладая значительными финансовыми ресурсами, данные игроки используют стратегию лидерства по издержкам, формируя ценовое давление на сектор. В последнее время в структуре потребительского спроса сформировался устойчивый тренд на приобретение «чистых», локальных продуктов питания (сегмент крафтовых полуфабрикатов). Мясоперерабатывающие комплексы, функционирующие в сегменте малого бизнеса, объективно лишены положительного эффекта масштаба и не могут конкурировать по ценовому предложению. Их ключевой стратегией становится дифференциация, базирующаяся на исключительном качестве и безопасности продукции. Для малого бизнеса затраты на сертификацию и стандартизацию воспринимаются как регуляторное бремя. В современных реалиях внедрение системы менеджмента качества перестает быть исключительно техническим требованием регулирующих органов и переходит в разряд базовых стратегических приоритетов управления предприятием [7]. Значимость системы менеджмента качества обусловлена необходимостью систематизации всех бизнес-процессов, минимизации рисков ↳Читать далее

Введение Распространение пищевых биотехнологий меняет экономику переработки сельскохозяйственного сырья, требования к производственным компетенциям и способы обеспечения стабильного качества продуктов. При этом наличие перспективной технологии само по себе не гарантирует успешного внедрения: предприятие должно согласовать инвестиционные возможности, биологические параметры процесса, производственную инфраструктуру и требования безопасности. Вопросы экономической целесообразности рассматривает С. В. Кандриков [7], подчеркивая необходимость обоснования развития биотехнологий применительно к пищевой промышленности. Ю. Г. Герцик [3] связывает их внедрение с формированием биоэкономики и развитием агропромышленного комплекса. Т. И. Сорокина [12] анализирует направления технико-технологического развития агропредприятий, что позволяет рассматривать биотехнологический проект как часть более широкой программы производственных изменений. Ю. В. Забайкин, Д. М. Машкин и Т. С. Карандаева [5] раскрывают эколого-экономическое значение биотехнологий; их постановка вопроса предполагает необходимость учитывать не только коммерческую отдачу, но и ресурсные последствия технологического выбора. О. Н. Красуля, Ю. А. Шумский и О. П. Печурина [8] обращаются к внедрению систем менеджмента при обращении пищевых добавок, выделяя особую значимость ↳Читать далее

Введение В современных условиях все большее значение имеет создание инновационных высокотехнологичных способов хранения и переработки продукции, основанных на биотехнологическом воздействии, которое обеспечивает сохранность биологически активных компонентов сырья. Плоды и ягоды, обладая уникальным составом и свойствами, активно используются населением как в свежем виде, так и в составе разнообразных продуктов переработки. Облепиха выращивается во многих климатических зонах и преимущественно служит сырьем для производства облепихового масла, а также консервов — джемов, варенья, соков. Отличительная черта облепихи — повышенное содержание водорастворимых и жирорастворимых витаминов, особенно каротиноидов. Последние в основном представлены β-каротином и другими желто-оранжевыми пигментами: α-, γ-каротином, ликопином, ксантофиллом, криптоксантином и иными соединениями с А-витаминной активностью. Каротиноидный состав облепихи исследован детальнее, чем у многих других плодов. В мякоти облепихи выявлены α-, β-, γ-каротиноиды, ликопин, зеаксантин, фитофлюин и др. Качественный и количественный состав каротиноидов варьирует в зависимости от вида и региона произрастания [1]. В алтайских сортах облепихи количество β-каротина составляет 0,9–10,9 мг/100 г, в литовских ↳Читать далее

Введение. В последние годы наблюдается устойчивый рост потребительского интереса к сидру – слабоалкогольному напитку на основе яблочного сока. Особую нишу занимают игристые сидры, сочетающие фруктовые ноты с освежающей игристостью. Традиционные методы их получения основаны на двухстадийной ферментации, что удлиняет технологический цикл и повышает себестоимость. Альтернативой является метод единой ферментации (ансестральный, méthode ancestrale), при котором брожение проводится в герметичной емкости. Брожение проходит до остаточного сахара в пределах 0,8-2 %. При достижении заданных показателей по остаточному сахару производится быстрое охлаждение до 2 °C. Далее проводится отстаивание. Игристый сидр снимается с дрожжевого осадка и разливается в бутылки в изобарических условиях. При этом в бутылки дозируется ягодный сироп, несущий функции экспедиционного натурального подсластителя, формирователя оригинального вкуса и биологически активного компонента. Далее игристый сидр подвергается бутылочной пастеризации при температуре 45-50 °C. Цель исследования – оценка влияния основных технологических параметров (начальная плотность сусла, температура брожения, дозировка ягодного сиропа) на качество игристого сидра. Объекты и методы исследования: ↳Читать далее

Для понимания эффективности управленческих решений, принимаемых в сфере сельского хозяйства региона, необходимо прежде всего представить объективную картину состояния и динамики развития агропромышленного комплекса Республики Бурятия [1]. Анализ социально-экономического положения региона в целом и аграрного сектора в частности позволяет выявить как успешные практики, так и проблемные зоны, требующие совершенствования управленческих подходов. Республика Бурятия расположена в южной части Восточной Сибири, занимая территорию 351,3 тысячи квадратных километров. Географическое положение региона характеризуется значительной удаленностью от основных рынков сбыта продукции: расстояние до Москвы составляет около 5600 километров, до Владивостока — 3500 километров [1]. Эта особенность накладывает серьезные ограничения на логистику сельскохозяйственной продукции и повышает транспортные издержки, что должно учитываться при принятии управленческих решений на региональном уровне. Климатические условия Республики Бурятия относятся к резко континентальным с продолжительной холодной зимой и коротким, нередко засушливым летом. Продолжительность вегетационного периода составляет в среднем 90-110 дней, что существенно короче, чем в центральных и южных регионах России. Значительная часть территории республики ↳Читать далее

Введение Затраты на энергию относятся к наиболее значимым статьям расходов тепличного производства, а структура энергопотребления существенно различается в зависимости от климата, типа сооружения и выращиваемой культуры [5]. Поэтому меры по энергосбережению и автоматизации, эффективные для крупного комплекса, не всегда оправданы для малого хозяйства. Для такого хозяйства выбор последовательности модернизации не менее важен, чем выбор самого оборудования: средства ограничены, а ошибка в очерёдности вложений может надолго заморозить капитал. Современные подходы к управлению микроклиматом рассматривают регулирование температуры, влажности и концентрации CO₂ как задачу оптимизации при заданных агротехнических ограничениях [6]. Однако для применения подобных методов необходимы достоверные данные о текущем состоянии объекта. В предыдущих работах автора показано, что цифровой мониторинг микроклимата является отправной точкой повышения эффективности малых тепличных хозяйств [2], а автоматизированная вентиляция обеспечивает стабилизацию температурно-влажностного режима [3]. Связь технологических показателей с экономическим результатом и бизнес-моделью тепличного хозяйства в условиях цифровизации рассмотрена в [4], а обобщённые результаты эксперимента и методические рекомендации изложены в ↳Читать далее

Искусственный интеллект (ИИ), или нейросети, стали  оказывать значительное влияние на экономику различных отраслей, в том числе и на сельскохозяйственную отрасль и  это воздействие будет только усиливаться в ближайшем будущем. Основная функция нейросетей заключается в автоматизации сложных задач, которые обычно выполняют люди. В бизнесе это проявляется в обеспечении безопасности компаний, разработке моделей работы, прогнозировании оптимальных решений и выполнении оперативных задач, таких как предоставление услуг или производство продукции, и, в итоге, повышения эффективности деятельности компании. Однако внедрение ИИ в работу компаний сопряжено с определенными рисками и сложностями, которые могут повлиять на них косвенно — появление новых видов услуг или методов производства, которые невозможно предсказать, может вызвать значительную конкуренцию. ИИ в ближайшие годы на развитие сельскохозяйственной отрасли повлияет достаточно позитивно. Используя способности ИИ компании, например, могут сэкономить немалые средства на сотрудниках и увеличить маржинальную прибыль на своём продукте. Так ИИ на старте может заменить аналитиков, менеджеров продающих сельскохозяйственную продукцию и в какой-то степени ↳Читать далее