Введение. Поиск способов практического применения вторичных сырьевых ресурсов, ориентированных на полную переработку всех ценных ингредиентов при нивелировании негативного воздействия на окружающую среду, является в настоящее время актуальным направлением исследований для пищевой промышленности. Наиболее значимой проблемой в данной сфере остается переработка молочной сыворотки. Несмотря на уникальный состав, включающий все гидрофильные соединения молока, в т.ч. лактозу, свободные аминокислоты, витамины и минеральные вещества, сыворотка не используется большинством молокоперерабатывающих предприятий. Это обусловлено ее сложным физико-химическим составом, значительными объемами производства и низкой рентабельностью получаемой продукции [1, 2, 3, 4]. Основными белками творожной сыворотки являются альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин, обладающие высокой функциональной активностью. Состав сывороточных белков максимально приближен по аминокислотному составу к идеальному белку [5, 6]. Кроме того, за счет содержания углеводов (моно-, олиго- и аминосахаров), минеральных солей, витаминов, органических кислот, ферментов и микроэлементов творожная сыворотка обеспечивает длительную жизнеспособность микроорганизмов, поэтому может использоваться в качестве питательной среды для накопления биомассы пробиотических микроорганизмов, оказывающих положительное влияние на здоровье ↳Читать далее

В последние десятилетия технологии обработки пищевых продуктов значительно эволюционировали, что позволило повысить их безопасность, срок хранения и качество. Одним из наиболее перспективных методов является обработка пищевых продуктов с использованием высокого гидростатического давления (High Pressure Processing — НРР). Эта методика обеспечивает эффективное уничтожение микробов и патогенов, не нарушая при этом органолептические свойства и питательную ценность продуктов [1]. Высокое гидростатическое давление подразумевает использование давлений, превышающих 1000 МПа. При такой обработке продукты помещаются в специальную камеру, где подвергаются равномерному воздействию давления. Этот процесс позволяет разрушать клеточные стенки микроорганизмов, что приводит к их гибели. В отличие от традиционных методов термической обработки, НРР сохраняет текстуру, цвет и вкус продуктов. Преимущества использования НРР: Сохранение питательных веществ. Обработка под высоким давлением минимизирует потерю витаминов и минералов, что делает продукты более полезными для потребления. Улучшение сроков хранения. Технология позволяет существенно увеличить срок годности продуктов без необходимости применения консервантов. Поскольку высокое давление позволяет сохранять текстуру и аромат продуктов, они ↳Читать далее

Процесс износа тел при трении весьма сложен и зависит от большого числа факторов. В связи с этим, даже небольшое изменение условий процесса трения вносят часто весьма значительные изменения в величину и характер износа.  Следует износ рассматривать как самостоятельную динамическую характеристику и изучать его непосредственно опытом. Исходя из сказанного выше, знание основных свойств материала не является достаточный основанием, позволяющим с высокой степенью точности предсказать поведение материала при трении, характеризовать его антифрикционные свойства. Необходимо проведение специальных экспериментальных исследований антифрикционных свойств и износостойкости материала, позволяющих характеризовать его с точки зрения возможности использования в узлах трения [1,2]. При исследовании изучалось влияние на антифрикционное свойства поликарбонатных покрытий следующих факторов [1,2,3,4]: — время формирования поликарбонатного покрытия; — удельной нагрузки при трении сопрягаемых тел; — температура при трении; — вид смазки; — влияние наполнителя поликарбонатного покрытия на его свойства. Формирование покрытий производилось из расплава полимера при температуре 300°С с выдержкой в печи от 45 до 90. Охлаждение ↳Читать далее

Из-за тяжелых условий работы бронзовых втулок распределительного вала является их изнашивание. Следствием износа является увеличение внутреннего диаметра втулок. Результатом обжатия втулок является уменьшение их наружного и внутреннего диаметра в результате пластической деформации [7,8]. Поскольку окончательная технология восстановления втулки предполагает продавливание ее через цилиндрическое участок обжимной матрицы определенного диаметра, поэтому независимо от исходной величины наружного диаметра втулки Dо, после  обжатия ее наружный диаметр становится равным Dообж   Читать далее …

Введение. В данном исследовании мы попытались выявить ключевые предпосылки для градации конкурентного преимущества на «низшее» и «высшее», которые вытекают из условий межотраслевого обмена продуктов традиционной и креативной индустрии. В качестве традиционной индустрии рассматриваются подотрасли – «сыроделие» и «маслоделие» молочной отрасли пищевой промышленности, продуктом которых исторически человеческая цивилизация удовлетворяла физиологические потребности. Под креативной индустрией понимаются отрасли новой экономики, перечень которых определен в Федеральном законе от 8 августа 2024 года № 330-ФЗ «О развитии креативных (творческих) индустрий в Российской Федерации» [1] вступающие в контакт с традиционной индустрией в информационном пространстве: «Программное обеспечение», «Реклама и пиар», «Медиа и СМИ». Данный нормативный акт наделяет продукт креативной индустрии двумя особенными свойствами – уникальность и экономическая ценность, которые возводят его в ранг «ведущих товаров», обладающих согласно методологии «мир-системного анализа» признаками высокой прибыльности, относительной монополизации и большего значения для экономики [2]. Высокая инновационная активность, сосредоточенная в отраслях креативной индустрии, приводит к расщеплению единого процесса создания конкурентного преимущества ↳Читать далее

Введение В последние десятилетия наблюдается устойчивый рост интереса населения к функциональным продуктам питания, которые не только обеспечивают потребности организма в энергии и питательных веществах, но и способствуют улучшению его здоровья и профилактике различных заболеваний [6]. К таким продуктам относятся в том числе продукты, подвергнутые частичной или полной ферментации, повышающей пищевую ценность и усвояемость полезных веществ. Ферментация — это биохимический процесс, при котором микроорганизмы (бактерии, дрожжи и грибы) расщепляют органические вещества, такие как углеводы, белки и жиры, в более простые соединения [4,5]. Ферментация продуктов на основе овсяной крупы и хлопьев позволяет улучшить их вкус и аромат и увеличить выход полисахаридов, в частности, β-глюкана, что способствует лучшему пищеварению и усвоению веществ. В сравнении с другими хлебными злаками зерно овса содержит в своем составе незаменимые аминокислоты. В таблице 1 приведено содержание незаменимых аминокислот в овсяных зернах и суточная потребность в них человеческого организма [2]. Таблица 1 Содержание незаменимых аминокислот в овсяных зернах и ↳Читать далее

Предприятия, связанные с переработкой зерна, занимают важное место в агропромышленном комплексе, обеспечивая население продуктами питания и сырьём для других отраслей. Однако эти объекты обладают высоким уровнем пожароопасности, особенно учитывая специфические свойства продуктов переработки — муки, крахмала, отрубей и других мелкодисперсных материалов. Их способность образовывать пылевоздушные смеси, которые могут воспламениться при наличии источника зажигания, делает необходимым особое внимание к вопросам пожарной безопасности. Один лишь факт того, что даже небольшое количество горючей пыли может привести к разрушительным последствиям, подчёркивает значимость понимания механизмов возгорания и внедрения эффективных мер профилактики. Пылевой взрыв представляет собой результат быстрого окисления частиц твёрдых веществ, находящихся во взвешенном состоянии в воздухе. Этот процесс сопровождается выделением большого количества тепла и резким увеличением давления, что приводит к разрушению конструкций и распространению огня. Для его возникновения необходимо одновременное наличие нескольких факторов: определённой концентрации горючего вещества, достаточного объёма кислорода, подходящего объёма помещения и, конечно же, источника воспламенения. Особенно опасны такие взрывы тем, что ↳Читать далее

Сельскохозяйственные материалы, такие как зерно, сено, силос, древесные опилки и другие виды растительного сырья, занимают важное место в агропромышленном комплексе, являясь основой для производства продуктов питания, кормов, биотоплива и строительных материалов. Однако их хранение связано с рядом специфических рисков, одним из которых является способность к самовозгоранию. Это явление может происходить без внешнего источника огня и приводить к серьёзным последствиям: уничтожению запасов продукции, повреждению складских помещений, экологическому ущербу и даже угрозе жизни и здоровью персонала. Понимание факторов, влияющих на воспламеняемость таких материалов, имеет ключевое значение для обеспечения пожарной безопасности на объектах АПК. Особую опасность представляют собой процессы самонагревания и самовозгорания, которые могут происходить внутри складируемых масс. Эти явления чаще всего наблюдаются при длительном хранении органических материалов, особенно если они содержат остаточную влажность или подвержены биологической активности микроорганизмов. Например, силос и сенаж, предназначенные для кормления скота, имеют сложный состав, включающий сахара, белки и целлюлозу, что делает их уязвимыми к процессам ферментации и ↳Читать далее

Актуальность избранной темы исследования состоит в возможности для хозяйств, культивирующих зерновые культуры, выбирать комбайны, обеспечивающие минимальную себестоимость работ с учётом эксплуатационных затрат и потерь урожая. Это также позволит снизить простои и увеличить выработку за счёт учёта технического состояния и сезонной нагрузки комбайнов. Необходимо отметить, что на эффективную эксплуатацию комбайнов влияют урожайность, влажность зерна и соломы, а также их засоренность, влажность и твёрдость почвы. Решению отдельных аспектов этих важных народно-хозяйственных задач уделено внимание в работах [1-9]. Целью работы является обоснование эксплуатационно-технологических параметров зерноуборочных комбайнов и их влияние на уборку различных зерновых культур. Рассмотрим решение заявленной темы исследования на примере типичного сельскохозяйственного Тепло-Огарёвского района Тульской области. Для Тепло-Огарёвского района характерно тёплое лето и умеренно холодная зима с достаточным количеством осадков. Среднегодовая температура воздуха составляет 3,4 — 4°С. Продолжительность теплого периода года в среднем 210–218 дней. Продолжительность безморозного периода составляет в среднем 142–147 дней, что вполне нормально для развития сельскохозяйственных растений. Среднегодовое количество ↳Читать далее

Агропромышленный комплекс (АПК) является одной из ключевых отраслей экономики, обеспечивающей продовольственную безопасность страны. Однако предприятия этой сферы сталкиваются с рядом специфических рисков, в том числе и повышенной пожароопасностью. Это связано с переработкой и хранением горючих материалов — зерна, муки, сена, силоса, древесины, топливно-смазочных материалов и других веществ, способных легко воспламеняться. Наличие собственной пожарной техники, в частности пожарной машины, становится не просто желательным, но необходимым элементом обеспечения безопасности как самого производства, так и жизни и здоровья персонала. Пожары на объектах агропромышленного комплекса имеют ряд особенностей: Высокая степень запылённости в помещениях по переработке зерна и кормов, что создаёт риск взрывов пылевоздушных смесей. Хранение и использование сельскохозяйственной продукции , которая сама по себе может быть горючей (например, сено, древесина, солома). Рассредоточенность объектов и их расположение в удалённых районах, где доступ профессиональных пожарных подразделений может быть ограничен или занимать значительное время. Использование мобильной сельскохозяйственной техники , работающей на ГСМ, что увеличивает вероятность возгорания при ↳Читать далее