Одним из перспективных направлений развития рынка продуктов питания, в частности, группы мясных и колбасных изделий, как наиболее популярной среди населения, является определение покупательских предпочтений и сегментирование потребителей, что в дальнейшем позволит проводить маркетинговую работу, относительно определенного сегмента по комплексу неценовых факторов и по цене.

Нами применена методика разделения рынка мясных изделий на кластеры, согласно потребительским предпочтениям, предложенная в 1939 году ученым Трионом и названная кластерным анализом, которая является частью метода многомерного анализа. Основным преимуществом данной методики выделим возможность на основе статистической обработки полученных данных путем анкетирования потребителей – разделения множества объектов на подмножества, в нашем примере опрошенного населения г. Кирова на однородные в понимании группы, так называемые кластеры. Также преимуществом методики кластерного анализа, безусловно, можно выделить возможность учета многих параметров при разбиении на группы. В нашем исследовании были выделены 16 параметров, которые были определены специалистами и экспертами отрасли как основополагающие для описания профилей сегментов при исследовании возможностей развития рынка.

На рынке мясных изделий наблюдается высокий уровень конкуренции, что диктует предприятиям-изготовителям необходимость поиска новых маркетинговых механизмов и возможностей для аккумулирования средств на определенной линии производства, соответствующей всем требованиям потребителей.

После обработки статистической информации нами была проведена процедура кластерного анализа при использовании пакета обработки статистической информации Minitab. Данный вид анализа позволил получить основные сегменты и выделить основные характеристики для их описания, которые могут быть использованы в дальнейшем в вопросах изучения структуры кластеров, исходя из возможности развития рынка, с учетом восприятия качества мясных и колбасных изделий. В качестве объекта исследования нами был выбран один из ведущих предприятий области ЗАО «Заречье», если учитывать объемы реализации продукции на соответствующем рынке.

Приведем последовательность операций по методике кластерного анализа рынка мясных изделий, с точки зрения восприятия их качества в ЗАО «Заречье»:

1. Процедура отбора основных параметров, составляющих уровень восприятия качества, также оценивающий уровень конкурентоспособности данной продукции на рынке.
2. Определяется способ измерения расстояния или меры сходства. Чтобы группировать объекты, необходим некоторый показатель сходства или различия. В нашем случае наиболее удачное деление на кластеры обеспечивает мера расстояния «дистанция Манхеттен».
3. Выбор метод кластеризации, из существующих подходов (иерархическая и неиерархическая кластеризация), наиболее оптимальным является подход иерархического кластерного анализа.
4. Принимается решение о количестве кластеров. Дендрограмма позволяет определить оптимальное количество кластеров. Увеличение этого числа нецелесообразно, а его уменьшение может привести к объединению несхожих объектов (рисунок 1).

Рисунок 1 — Дендрограмма для определения целевых сегментов мясоперерабатывающего предприятия ЗАО «Заречье»

5. Оценка и профилирование кластеров производится на основе данных.

Таблица 1 —  Параметры оценки профилей целевых сегментов

По результатам опроса главных специалистов и экспертов отрасли были выделены параметры, так называемые термины переменные, на основании которых и была проведена кластеризации потребителей на рынке мясных изделий (таблица 1), условно их можно разделить на три группы —  описание продукта и его характеристики, демографические показатели и психографические факторы.

По результатам кластерного анализа выделяем следующие сегменты рынка:

• полученные кластеры отличаются по размеру, в 1 кластер вошли 24,0% ЦГ, во второй, третий и четвертый — 18,0, 30,0, 28,0%, соответственно;
• первый кластер составили респонденты, которые обращают внимание при оценка качества мясных изделий на следующие показатели: X₁ (внешний вид мясных изделий), X₂ (вкусовые качества мясных изделий), X₈  (состав продукта), X₁₀ (срок хранения изделия). Данный кластер составляют респонденты, которые следят за сроком годности товаров и могут знакомиться с сертификатами качества и качественными удостоверениями, где имеется информация о составах и сроках годности мясных изделий;
• во второй кластер были включены респонденты, для которых важными показателями, определяющими качество изделий, являются X₂ (вкусовые качества мясных изделий), X₁₄  (нормативный документ ГОСТ, ТУ), X₁₃ (сортность продукции), X₁₅ (ассортимент изделий). Респонденты помимо внешнего вида и вкусовых качеств обращают внимание на требования нормативных документов, тем самым  относятся более внимательно к выбору мясных изделий и ориентируются в показателях, которые включены в нормативную документацию.
• в третий кластер включены респонденты, которые X₂ (вкусовые качест-ва), X₈  (состав продукта), X₁ (внешний вид изделия), данные респонденты,
• четвертый кластер составил респонденты, для которых основными важными показателями являются X₁ (внешний вид изделия), X₂ (вкусовые качества). Респонденты ориентируются только на те параметры, которые доступны их восприятию, то есть внешний вид и вкус, не обращая внимание на остальные параметры.

Таким образом, полученные сегменты рынка чистой конкуренции позволят выделить основные инструменты воздействия для изготовителей мясных изделий с целью обеспечения наиболее конкурентоспособного положения, совершенствования ассортимента и системы управления качеством и ценовой политики. Поскольку эффективность управления предприятием предопределяет создание таких условий, при которых предприятие производить и продавать только те товары, в которых существует потребность, а если таковая отсутствует, то создать ее. Управление качеством и ассортиментом продукции в рамках развития рынка является одним из важнейших направлений деятельности предприятий на рынке мясных изделий, поскольку мясная продукция пользуется повышенным спросом у населения. Функционирование и развитие агропродовольственных рынков, в первую очередь, определяется присущей ей спецификой, основная проблема которой заключается в увеличении за счет возможностей собственного производства товарных ресурсов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, в расширении их ассортимента и повышении качества при снижении затрат на производство и доставку их потребителям.