Цель: данной статьи заключается в рассмотрении различных факторов хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

Для достижения поставленной цели, в статье будут рассмотрены следующие задачи:

1. Выявить значение и роль хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.
2. Изучить экономические факторы, влияющие на выбор технологии и оборудования для хранения и переработки.
3. Изучить экономическую эффективность методов хранения (холодильное, складское и т.д.)
4. Разберем особенности экономики переработки сельхозпродукции.
5. Рассмотри государственную политику и меры поддержки в сфере хранения и переработки аграрной продукции.
6. Узнать перспективы развития данной отрасли с учетом научно-технического прогресса и изменений в потребительском спросе.

В экономике страны на сегодняшний день отрасль сельского хозяйства (овощеводство, плодоводство) имеет важную роль. Она снабжает население продуктами питания, а перерабатывающую промышленность сырьем.

В рационе питания человека и животного играют огромную роль овощи и картофель.

Важным аспектом питания для человека является регулярное употребление овощей и фруктов, они содержат важные и полезные питательные вещества, витамины, а также некоторые белковые вещества. Причем не только углеводы и белки, но и ароматические и вкусовые вещества, способствующие их усвоению. Овощи и фрукты богаты минералами, такими как калийные соли (которые снижают способность тканей удерживать воду). Кроме того, в них много клетчатки (октябрь играет важную роль в пищеварении). Для этого вам необходимо включить их в свой ежедневный рацион.

Важной задачей является обеспечение населения овощами и фруктами круглый год. Но в то же время потребление этих продуктов растет с каждым годом. Но свежих овощей из открытого грунта хватает всего на четыре-шесть месяцев в году.  В оставшееся время он используется из защищенной почвы или хранилищ и перерабатывается в различные продукты. [1]

В сезон сельскохозяйственного производства возникают вопросы и задачи хранения продукции, для дальнейшего использования весь год.

Продукция сельскохозяйственной отросли относится к скоропортящейся категории, которой нужно обеспечить население круглый год. Организация хранения и переработки овощей, фруктов и плодов является важной государственной задачей. Т.к. поступление овощей и плодов возможно лишь в условиях ее длительного хранения в свежем виде, а также при ее консервировании.

При соблюдении научной технологии хранения зависит сохранность продукции. Но также при не соблюдении можно потерять урожай. В России каждый год теряется около 30% продукции.

Для хранения и переработки разработан специальный технологический процесс.

Плодовоовощные базы осуществляют заготовку, переработку и хранение продукции. А также они обеспечивают население этой продукции в крупных городах. Также в разных областях созданы производители и переработчики, которые до момента реализации или переработки сохраняют продукцию в свежем виде. Вся эта технология направлена на снижение потерь продукции при перевозке.

Для того, чтобы не было потерь продукции нужно понимать суть процессов, происходящих внутри плодов, клубней, зёрен и т.д.

Существует несколько технологий для хранения и переработки:

1. Биоз. Продукция хранится без подавления в них естественных процессов. Но это способ не подходит для длительного хранения.
2. Анабиоз. Искусственно замедляют или останавливают естественные процессы путём заморозки, обезвоживания, закаливания и т.д.
3. Ценоанабиоз. Микроорганизмы обеспечивают сохранность продукции.
4. Абиоз. Хранится в «неживом» состоянии. Продукция обрабатывается высокой температурой или химическими веществами. [1]

  Сама продукция может хранится по-разному:

Одна продукция может длительный срок хранится в естественном состоянии, а что-то портится быстрее, если вовремя и тщательно не переработать.

Различное предназначенность самих продуктов:

Те что идут в пищу в необработанном виде и те что нужно перерабатывать прежде, чем употреблять.

Хранение и переработка зерна

Технология хранения и переработки зерна.

Для того, чтобы зерна и семена оказались в устойчивом состоянии при хранении используют сушку. То есть методом обезвоживания (анабиоз). Из зерна нужно удалить избыточную влагу и тогда оно хорошо сохранится на неопределённый срок. Без влаги зерно не прорастает и на нём не возникает плесень. [2]

Существует шесть разных способов сушки:

1. Конвективный метод:

С помощью нагретого воздуха, он движется через склад и удаляет из зерна влагу.

2. Излучение:

Происходит нагревание с помощью инфракрасных иди солнечных лучей.

3. Сорбционный способ:

Влагопоглощающий материал (силикагель, опилки и т.д.) вытягивает лишнюю воду при смешивании с зерном.

4. Электрический способ:

При помощи тока высокой частоты, который нагревает зерно и испаряет воду.

5. Сублимация:

С помощью вакуума

6. Кондуктивный способ:

Передача тепла через нагретую поверхность.

В основном в России используют ковективную и контактную технологию сушки.

Хранение и переработка плодов и овощей:

При переработке продукции из овощей, фруктов и ягод используют не только сушку, но и множество других способов. В плодах содержится значительно больше влаги, чем в зёрнах, при удалении влаги из плодов и овощей, теряется часть их вкусовых и ароматических веществ. [2]

Способы переработки:

1. Консервирование

Овощи и фрукты помещают в герметическую тару. Предварительно стерилизуют при высоких температурах, в результате гибнут все микроорганизмы. Срок хранение неограничен.

2. Квашение, соление (ценоанабиоз):

При помощи полезных бактерий консервируют.  Молочная кислота вырабатывается микроорганизмами в результате чего подавляется развитие вредной микрофлоры. Хранится такая продукция месяцами.

3. Сульфитация

При помощи сернистого газа, полностью умирают микроорганизмы. Для производства полуфабрикатов для консервной продукции.

4. Заморозка

При температуре от -10°C до -50°C продукты хранятся долгие месяцы и года, не теряя своих питательных, вкусовых и ароматических свойств.

Переработка технических культур:

Производство соков и джемов, редко входит в работу сельхозпредприятий. Такая переработка входит задачи пищевой промышленности.

 Так же и технические культуры не входят в обязанности сельского производства. Такая продукция как сахар (из сахарной свеклы), растительное масло (из подсолнечника) и т.д. [2]

Переработка и хранение молока играют важную роль в обеспечении стабильного предложения высококачественной молочной продукции на рынке. Современные технологии позволяют не только увеличить срок хранения молока, но и создать разнообразную продукцию, от сыра до йогуртов и молочных напитков.

Процесс хранения молока начинается с сбора и транспортировки сырья до перерабатывающего предприятия. Важно обеспечить корректные условия транспортировки, чтобы предотвратить загрязнение и сохранить свежесть молока. После прибытия на предприятие молоко проходит процесс пастеризации или ультра-пастеризации для уничтожения вредных микроорганизмов. [6]

Затем молоко подвергается процессу гомогенизации, который помогает однородно распределить жир в продукте. После этого происходит процесс пастеризации, при котором молоко нагревается до определенной температуры для уничтожения бактерий. Далее молоко может подвергаться процессам кондиционирования, стандартизации и добавлению различных ингредиентов для придания определенных вкусовых и питательных качеств.

Следующим этапом является упаковка молочной продукции. Современные технологии позволяют использовать различные виды упаковки, включая пластиковые бутылки, картонные упаковки, пакеты и т.д. Качественная упаковка играет важную роль в сохранении свежести и безопасности продукции.

Хранение молочной продукции также имеет свои особенности. Оптимальные условия хранения могут варьироваться в зависимости от вида продукции, но часто требуют контролируемой температуры и влажности. Необходимо также обеспечить правильное размещение продукции на складе, учитывая срок годности и требования к складской технике.

Важным аспектом переработки и хранения молока является соблюдение стандартов качества и безопасности пищевых продуктов. Предприятия, занимающиеся переработкой молока, должны строго соблюдать санитарные нормы и правила гигиены, чтобы предотвратить загрязнение и сохранить качество продукции.

Кроме того, разработка новых методов переработки и улучшение технологических процессов играют важную роль в развитии отрасли. Инновационные подходы позволяют создавать новые виды молочной продукции, повышать эффективность производства и улучшать качество конечного продукта.

Таким образом, переработка и хранение молока представляют собой сложный процесс, требующий внимания к деталям, соблюдения стандартов качества и безопасности, а также использования современных технологий. Развитие отрасли и удовлетворение потребностей рынка требует постоянного совершенствования процессов и внедрения инноваций, что поможет создать конкурентоспособную продукцию и укрепить позиции отрасли на рынке. [6]

Хранение и переработка мяса играют важную роль в продовольственной промышленности. Процессы хранения и переработки мяса направлены на обеспечение безопасности и качества продукции для потребителей. Позвольте мне поделиться информацией об этом. [6]

Хранение мяса является критическим этапом после его приобретения или производства. Для поддержания безопасности и качества мяса важно соблюдать определенные условия хранения, такие как температура, влажность и срок годности. Мясо нужно хранить при низких температурах (обычно от 0 до 4 градусов Цельсия для свежего мяса и от -18 до -20 градусов Цельсия для замороженного), чтобы предотвратить размножение бактерий и уменьшить риск порчи.

Переработка мяса включает в себя различные методы, такие как разделка, маринование, вяление, копчение, варка, жарка и сушка. Одним из основных методов переработки является копчение, который не только улучшает вкус и аромат мяса, но и помогает увеличить срок его хранения. Процесс копчения включает обработку мяса дымом от древесины, что придает ему характерный вкус и убивает микроорганизмы.

Мясо также можно перерабатывать путем приготовления колбасных изделий, консервирования или вяления. Колбасные изделия производятся путем измельчения мяса, добавления специй и других ингредиентов, наполнения смеси в оболочку и последующего термического обработки. Консервирование мяса позволяет сохранить его в течение длительного времени путем замораживания или упаковки в консервы с последующей термической обработкой.

Важно помнить о соблюдении стандартов гигиены и безопасности при переработке мяса, чтобы предотвратить загрязнение продукции и защитить здоровье потребителей. Работники, занимающиеся переработкой мяса, должны соблюдать правила личной гигиены, использовать защитную одежду и оборудование, а также следить за состоянием помещений и оборудования.

Технологии переработки мяса постоянно совершенствуются для повышения производительности, качества и безопасности продукции. Например, в современных предприятиях могут применяться автоматизированные системы управления производством, специализированное оборудование для разделки и упаковки мяса, а также методы контроля качества продукции. [6]

В целом, хранение и переработка мяса играют важную роль в обеспечении потребностей людей в питательной и вкусной пище. Соблюдение правил гигиены, технологических процессов и стандартов качества помогает обеспечить безопасность и удовлетворение потребностей потребителей.

Экономическая оценка методов хранения [5]

Холодильное хранение:

Плюсы:

— срок хранение скоропортящихся продуктов значительно больше

— сохраняется качество и энергетическая ценность

— снижает потери от порчи

Недостатки:

— нехватка места

— значительные расходы энергопотребления

— не подходит для всех продуктов

Складское хранение:

Плюсы:

— большая вместимость

— низкие эксплуатационные расходы

— подходит для нескоропортящихся продуктов

Недостатки:

— не обеспечивает контроль температуры

— короткий срок хранения для некоторых продуктов

— риск повреждения от вредителей и грызунов

Другие методы хранения: [5]

• Заморозка

Удлиняет срок хранения, сохраняет качество продукта, но требует высоких эксплуатационных расходов

• Консервирование

Длительный срок хранение, низкие эксплуатационный расходы, но в больших случаях меняется вкуси питательная ценность

• Вакуумная упаковка

Удаляет кислород, замедляя порчу, подходит не для всех продуктов

Экономическая эффективность конкретного метода хранения зависит от следующих факторов:

— тип хранимого продукта

— требуемый срок

— обьем хранимого продукта

— доступные ресурсы и бюджет

— местные климатические условия

Для наиболее эффективного метода хранения необходимо провести анализ затрат и выгод, учитывая все факторы.

Экономика переработки сельскохозяйственной продукции имеет свои особенности, которые определяются спецификой отрасли и ее взаимосвязями с другими секторами экономики. Вот некоторые из основных особенностей этой экономики: [5]

1. Специфика сырья: сельскохозяйственная продукция часто имеет ограниченный срок хранения и подвержена быстрой порче. Поэтому процесс переработки должен быть организован эффективно и быстро, чтобы минимизировать потери.
2. Сезонность производства: многие виды сельскохозяйственной продукции имеют сезонный характер, что создает необходимость в установлении гибкой производственной линии, способной работать в зависимости от сезонных колебаний предложения.
3. Зависимость от рынка: переработка сельскохозяйственной продукции напрямую зависит от изменчивости рыночных условий, включая цены на сырье, спрос на готовую продукцию и конкуренцию со стороны других производителей.
4. Инновации и технологии: развитие современных технологий и инноваций играет важную роль в совершенствовании процессов переработки сельскохозяйственной продукции и повышении конкурентоспособности предприятий этой отрасли.
5. Важность качества: в условиях рыночной конкуренции качество переработанной сельскохозяйственной продукции становится ключевым фактором успеха. Потребители все более обращают внимание на происхождение и качество продукции, поэтому предприятиям переработки необходимо стремиться к высоким стандартам качества.
6. Логистика и транспортировка: эффективная логистика и транспортировка играют решающую роль в успешной деятельности предприятий по переработке сельскохозяйственной продукции. Необходимо учитывать особенности транспортировки сырья и готовой продукции, а также обеспечить своевременную поставку продукции на рынок.
7. Государственное регулирование: в ряде стран правительство играет активную роль в регулировании отрасли переработки сельскохозяйственной продукции, устанавливая стандарты качества, субсидии, льготы и другие меры поддержки для предприятий этой сферы.
8. Устойчивое развитие: с учетом влияния сельского хозяйства на окружающую среду, важно осуществлять переработку продукции с учетом принципов устойчивого развития, минимизируя воздействие на окружающую среду и рационально используя природные ресурсы.

Эти особенности экономики переработки сельскохозяйственной продукции требуют от предприятий этой отрасли гибкости, инноваций, высокого качества и эффективного управления, для успешной деятельности и конкурентоспособности на рынке. [5]

Государственная политика и меры поддержки в сфере хранения и переработки аграрной продукции играют важную роль в развитии сельского хозяйства. Они направлены на обеспечение продовольственной безопасности страны, увеличение прибыльности аграрных предприятий и создание новых рабочих мест. [4]

Одной из основных задач государственной политики в этой области является создание условий для эффективного хранения сельскохозяйственной продукции, чтобы предотвратить потери и сохранить качество товаров. Для этого правительство может предоставлять субсидии на строительство современных хранилищ и складов, а также содействовать реализации инновационных технологий в этой сфере.

Еще одной важной мерой поддержки является стимулирование переработки аграрной продукции. Поскольку переработка прибавляет стоимость сельскохозяйственным продуктам и способствует созданию рабочих мест в сельской местности, она становится ключевым элементом развития отрасли. Государство может субсидировать производство и модернизацию перерабатывающих предприятий, а также оказывать финансовую поддержку в форме льготных кредитов или налоговых льгот.

Важно также содействовать созданию инфраструктуры для перевозки сельскохозяйственной продукции от производителей до потребителей. Развитие транспортной сети и логистики позволит улучшить доступ к рынкам сбыта, снизить транспортные издержки и повысить конкурентоспособность аграрного сектора в целом.

Кроме того, важным элементом поддержки может быть обучение сельскохозяйственных производителей и предпринимателей современным методам хранения и переработки продукции. Проведение курсов, семинаров и консультаций по вопросам технологий хранения и переработки позволит улучшить качество продукции, повысить ее конкурентоспособность на рынке и расширить возможности для роста сельскохозяйственного бизнеса.

Таким образом, государственная политика и меры поддержки в сфере хранения и переработки аграрной продукции имеют стратегическое значение для сельского хозяйства. Они способствуют устойчивому развитию отрасли, повышению ее эффективности и конкурентоспособности, а также обеспечивают продовольственную безопасность страны и улучшение жизни сельских жителей. [5]

Развитие сферы хранения и переработки аграрной продукции обещает быть перспективным, особенно с учетом научно-технического прогресса и изменений в потребительском спросе. Современные технологии, автоматизированные системы и инновационные подходы могут значительно повысить эффективность процессов хранения и переработки, улучшить качество продукции, снизить издержки и создать новые возможности для развития отрасли.

Одним из ключевых направлений развития является внедрение цифровых технологий в процессы хранения и переработки аграрной продукции. Использование систем управления данными, мониторинга условий хранения, автоматизированных складских технологий позволит существенно сократить потери продукции, оптимизировать запасы и повысить оперативность поставок.

Также стоит обратить внимание на развитие инновационных методов переработки сырья. Например, установка современного оборудования для переработки молока, мяса, овощей и фруктов может значительно увеличить выход готовой продукции, сделать ее более конкурентоспособной и разнообразной, что соответствует современным требованиям потребителей. [3]

Одним из трендов в потребительском спросе является растущий интерес к здоровому и экологически чистому продукту. В связи с этим, переработка аграрной продукции без добавления вредных веществ, использование натуральных компонентов и органических методов переработки становится все более востребованным. Производители, следуя этому тренду, могут увеличить спрос на свою продукцию и завоевать новые рынки.

Кроме того, изменения в потребительском спросе также определяют необходимость развития новых видов продукции и подходов к ее представлению. Например, увеличение спроса на упакованные, готовые к употреблению или экзотические продукты требует разработки специализированной линии по их переработке и упаковке, что открывает новые возможности для развития отрасли.

Таким образом, перспективы развития сферы хранения и переработки аграрной продукции являются обнадеживающими, особенно с учетом научно-технического прогресса и изменений в потребительском спросе. Внедрение инновационных технологий, развитие новых видов продукции и учет потребностей потребителей позволят сделать отрасль более эффективной, конкурентоспособной и способствовать ее устойчивому развитию.

 В заключении можно отметить, что экономика хранения и переработки сельскохозяйственной продукции играет ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности, устойчивого развития сельского хозяйства и удовлетворении потребностей рынка. Современные технологии, цифровизация процессов и инновационные подходы открывают новые возможности для улучшения эффективности производства, снижения потерь и создания качественной продукции.

Необходимость адаптации к изменяющимся рыночным требованиям и потребностям потребителей требует от производителей сельскохозяйственной продукции инвестиций в развитие сферы хранения и переработки, улучшение производственных процессов и внедрение инновационных технологий. Развитие экологически чистой переработки, производства органических продуктов и создание конкурентоспособной продукции поможет укрепить позиции отрасли на рынке.

Важно также учитывать социальные и экологические аспекты развития сектора хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, стремясь к устойчивому и ответственному бизнесу. Развитие отрасли с учетом принципов экономической эффективности, социальной ответственности и экологической устойчивости способствует созданию благоприятной среды для производства и потребления качественной продукции.

Таким образом, дальнейшее развитие экономики хранения и переработки сельскохозяйственной продукции требует комплексного подхода, инновационных решений и учета потребностей рынка и потребителей. Современные технологии и методы производства предоставляют отличные возможности для повышения эффективности и конкурентоспособности отрасли, что, в свою очередь, способствует развитию сельского хозяйства, обеспечению продуктов питания высокого качества и укреплению позиций на мировом рынке.

Электронный ресурс удалённого доступа. Информационные системы, банки данных в области охраны окружающей среды и природопользования / Комитет по охране окружающей среды и природных ресурсов Ростовской области. — Режим доступа: http://www.doncomeco.ru/about/