В условиях рыночной экономики эффективность сельскохозяйственного производства в большинстве случаев зависит от внедрения рациональных систем управления и от научной обоснованности организационно-правовых форм хозяйствования, а также структуры управления, и от уровня освоения инновационных технологий.

Под инновацией (нововведением) принято понимать материализацию научного знания непосредственно в процессе его создания и распространения нового (инновационного) продукта практического назначения. Этот процесс предусматривает инвестирование прикладных научных разработок (новаций), которые будут удовлетворять производственные и общественные потребности, влиять на благоприятное развитие субъектов хозяйствования и достижение необходимого социально-экономического эффекта. Реализацию инноваций необходимо обеспечивать инновационными технологиями, которые рассматриваются, как некий процесс внедрения данного инновационного продукта в деятельность организации. Инновационные технологии, прежде всего должны быть направлены на повышение отдачи ресурсов, и на улучшение потребительских свойств товаров, так как более эффективное вложение средств способствует более полному удовлетворению постоянно изменяющихся потребностей и совершенствованию деятельности организации, что способствует устойчивому её развитию.

Хлебопекарная промышленность в России является одной из ведущих пищевых отраслей в АПК. Её производственная база включает более 1800 крупных хлебозаводов и около 6000 предприятий малой мощности, что обеспечивает ежегодную выработку около 22 млн. т продукции, в том числе примерно 12,8 млн. т вырабатывается на крупных хлебозаводах России. В настоящие время объем производимых хлебобулочных изделий полностью удовлетворяет потребности населения РФ. Дальнейшие развитие хлебопекарной промышленности необходимо осуществлять на базе внедрения новейшей техники и инновационных технологий, увеличения выработки хлеба и хлебобулочных изделий с различными вкусовыми добавками и улучшителями свойств хлеба, повышающих их качество и биологическую ценность для потребителя. Повышение качества продукции – улучшение технико–экономических характеристик выпускаемых изделий, увеличение удельного веса высококачественной продукции в общем объеме производства хлеба, сокращение брака – в настоящий момент являются первостепенными задачами предприятия.

Качество хлеба можно улучшить различными способами, например, применять функциональные добавки и нетрадиционные виды сырья по следующим направлениям: повышение пищевой ценности хлеба возможно путем использования в рецептуре хлеба высокобелковых продуктов или новых сахарозаменителей, а также необходимо применять функциональные добавки при переработке ржаной муки, имеющую повышенную автолитическую активность. Повысить пищевую ценность хлеба возможно за счет применения нетрадиционных видов сырья, расширения производства и технологического процесса производства хлеба и повышения его выхода, применение новых видов зернового сырья, использования ржаной муки новых помолов.

Приведем некоторые инновационные разработки, которые возможно могли быть применены при производстве хлебобулочных изделий. Чтобы повысить пищевую и биологическую ценности хлебобулочных и кондитерских изделий были разработаны способы введения в рецептуру производства хлеба белковых концентратов из семян сои и гороха, высокобелковой люпиновой муки, так же специальные белоксодержащие добавки на грибной основе, амаранта и др. Повышение качества хлеба возможно достигнуть при приготовлении теста из смеси пшеничной и люпиновой муки  с введением в рецептуру сахара, жира и хлебопекарных улучшителей в необходимых дозировках.  Для укрепления структурно – механических свойств теста и увеличению водопоглотительной способности можно применять соевые концентраты. Пищевой соевый обогатитель “Окара” — влажная однородная масса, не имеющая запаха, светло – желтого цвета, в котором высокое содержание протеина и при этом это превосходный источник клетчатки. Он используется в основном для приготовления: хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов, и др. Им можно заменить яйца (одно яйцо = одна столовая ложка окары + две столовой ложки воды). Одним из важнейших продуктов, которые способствуют обогащению хлеба растительным белком — сухая клейковина, которая производится из пшеничной муки. Существуют рекомендации по использованию сухой клейковины. В пшеничную муку очень часто попадают споры бактерий, прорастающие в готовом хлебе, портящие его. Хлеб можно защитить, добавив в него пропионовую кислоту и ее производные, подавляющие рост микробов и патогенных грибов, но, что очень важно, они безопасны для дрожжей.

Заключение: приведённые выше инновационные разработки одобрены и защищены патентом Российской Федерации и могли быть рассмотрены и внедрены в отделе производства на хлебокомбинатах при производстве хлебобулочных изделий для повышения качества выпекаемой хлебопродукции, улучшения потребительских свойств хлеба, повышения отдачи ресурсов, тем самым способствовали бы повышению конкурентоспособности предприятия на рынке.