В «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 года», указано, что главной целью пищевой и перерабатывающей промышленности является обеспечение гарантированного и устойчивого снабжения населения страны качественным и безопасным продовольствием. Гарантом ее осуществления является стабильность внутренних источников сырьевых и продовольственных ресурсов, а также наличие резервных фондов в необходимых объёмах.

Мукомольно-крупяная промышленность — одна из основных отраслей в Российской Федерации, которая на сегодняшний день должна развиваться не в наращивании объемов, а в совершенствовании технологий производства и в разнообразии ассортимента и повышении качества производимой продукции.

Повышение эффективности работы мукомольно-крупяной отрасли во многом зависит от государственной политики, направленной на создание условий, препятствующих проникновению на рынок муки и крупы с низкого качества.

Развитие мукомольно-крупяного производства возможно на настоящем этапе только на основе внедрения современных технологий подготовки зерна к помолу и шелушению, более полного использования зерна для выработки продуктов, используемых в хлебопечении, макаронном и кондитерском производствах, крахмало-паточной, фармацевтической промышленности.

Все эти факторы будут способствовать снижению себестоимости продукции, увеличению её спроса на рынке и повышению конкурентоспособности.

Главной целью управления всегда является – рациональное функционирование производственных подразделений. Развитие предприятия представляет собой процесс целенаправленных изменений, экономических и технологических параметров деятельности во взаимосвязи с динамикой рынка, и социальными тенденциями для наиболее полного удовлетворения потребительского спроса и эффективного функционирования в рыночной среде. Цель организации производства заключается в создании условий для наилучшего использования всех видов ресурсов, включая освоение инновационных технологий в производстве продукции. Применяемые инновационные технологии должны быть направлены на улучшение потребительских свойств товаров, повышение отдачи ресурсов, эффективное вложение средств и способствовать более полному удовлетворению меняющихся потребностей и совершенствованию деятельности предприятий. что способствует устойчивому развитию предприятий. Устойчивое развитие предприятия в настоящее время, как показывают результаты исследования, не может обойтись без внедрения инновационных технологий.

Развитие ОАО «Саратовский Комбинат Хлебопродуктов» так же в большой степени зависит от освоения инновационных технологий.

Приведённые ниже инновационные разработки одобрены и защищены патентом Российской Федерации и могли быть рассмотрены и внедрены в «отделе производства» на «ОАО «Саратовский Комбинат Хлебопродуктов» при производстве хлебобулочных изделий для повышения качества выпекаемой хлеб продукции, а именно:

— посредством использования функциональных добавок (специальных белоксодержащих добавок на грибной основе, амаранта; пищевой соевый обогатитель “окара”, пропионовую кислоту, сухая клейковина;и др.)

—повышение пищевой ценности хлеба за счет применения нетрадиционных видов сырья (введения в рецептуру высокобелковой люпиновой муки).

Введение данных инновационных разработок способствовало бы повышению конкурентоспособности предприятия на рынке.

Применение результатов вычислений по экономико-математической модели по введению данных инновационных разработок.

Таблица — Оценка экономической эффективности от внедрения предлагаемых инновационных разработок при производстве хлебобулочных изделий на примере «ОАО «Саратовский Комбинат Хлебопродуктов».

Из таблицы можно заметить, что величина чистой прибыли прямо пропорционально зависит от объёма производства. Без внесения предложенных добавок, чистая прибыль у предприятия «ОАО «Саратовский Комбинат Хлебопродуктов» в 2014году, предположительно, ровна 764тыс.р в год при объеме производства в 400тонн в год. Но благодаря внесенным новым добавках, улучшающие качество и сохранность хлеба, спрос и соответственно и объем продаж должны увеличится, предположительно, до 435тонн в год и соответственно прибыль у предприятия тоже возрастет на 1946тыс. р в 2015году. В 2016 году при объеме производства в 460тонн — чистая прибыль ровна 4720тыс.р, а в 2017 году при объеме производства в 500тонн в год чистая прибыль составит 8650тыс. руб в год, опять же благодаря растущему спросу на хлебную продукцию предприятия «ОАО «Саратовский Комбинат Хлебопродуктов».

Заключение: По результатам исследования, применение на «ОАО Саратовский комбинат хлебопродуктов» г. Саратова новых добавок, улучшающих качество и сохранность хлеба, спрос и соответственно объем продаж должны существенно увеличиться (примерно на 30 тонн в год), что позволит повысить эффективность работы данного предприятия и его конкурентоспособность на рынке.