Индекс УДК 663
Дата публикации: 24.12.2025

Разработка тонизирующего напитка на основе экстракта зеленого чая, обогащенного витаминным комплексом

Development of a tonic drink based on green tea extract enriched with a vitamin complex

Пищиков Геннадий Борисович,
Платонов Алексей Александрович
1. доктор технических наук, профессор ФГБОУ ВО Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург, Россия;
2. студент направления подготовки 19.03.01 «Биотехнология» профиля «Пищевая биотехнология» кафедры биотехнологии и инжиниринга, ФГБОУ ВО Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург, Россия.

Pishchikov Gennady Borisovich,
Platonov Alexey Aleksandrovich

1. Doctor of Technical Sciences, Professor of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia;
2. Student of the 19.03.01 «Biotechnology» profile «Food Biotechnology» Department of Biotechnology and Engineering, Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia.

Аннотация: Разработана рецептура натурального безалкогольного тонизирующего напитка на основе экстракта зелёного чая и клюквенного сиропа. Определены оптимальные дозы каждого компонента, обеспечивающие баланс вкусового восприятия и соблюдение требований ГОСТ Р 52844-2007. Физико-химический и органолептический анализ показал соответствие напитка установленным нормам. Органолептическая оценка подтвердила насыщенность вкуса. Несмотря на выявленные незначительные отклонения в содержании некоторых витаминов, общее качество напитка подтверждено проведёнными испытаниями. Предложенная технология представляет интерес для производителей функциональных напитков, ориентирующихся на растущие запросы потребителей к здоровому образу жизни и натуральным продуктам.

Abstract: A natural non-alcoholic tonic beverage based on green tea extract and cranberry syrup has been developed. The optimal doses of each component have been determined to ensure a balanced taste and compliance with the requirements of GOST R 52844-2007. The physical, chemical, and organoleptic analysis showed that the beverage meets the established standards. The organoleptic evaluation confirmed the richness of the taste. Despite the minor deviations in the content of certain vitamins, the overall quality of the beverage was confirmed by the conducted tests. The proposed technology is of interest to manufacturers of functional beverages, who are focused on the growing demand for a healthy lifestyle and natural products.
Ключевые слова: тонизирующий напиток, экстракт зеленого чая, витаминный комплекс, пищевая ценность, таурин

Keywords: tonic drink, green tea extract, vitamin complex, nutritional value, taurine

Введение

В современных условиях забота о здоровье и стремление к поддержанию высокого качества жизни приобретают все большее значение. Потребители ищут удобные и функциональные решения для удовлетворения своих пищевых и энергетических потребностей. Одним из таких решений являются безалкогольные напитки, которые занимают важное место в рационе современного человека благодаря своей универсальности, доступности и разнообразию [2].

Тонизирующие напитки имеют особую популярность благодаря своей способности быстро восстанавливать силы, повышать бодрость и активность. Однако традиционные энергетические напитки зачастую содержат искусственные добавки, консерванты, ароматизаторы и избыточное количество сахара. В связи с этим актуальной задачей является разработка продуктов, сочетающих тонизирующий эффект с натуральным составом и высоким уровнем пищевой ценности [4].

Сырьем для приготовления безалкогольных напитков, кроме воды или сока, представляющих собой основу напитков, являются различные плоды, ягоды, сушеные травы, корни и корневища, почки, цветки, корки цитрусовых плодов и семена растений, в которых содержатся пряно-ароматические эфирные масла, жгучие вещества, и другие вкусоароматические компоненты, а также подсластители, ароматизаторы, красители и другие разрешенные пищевые добавки.

Целесообразно предложить разработку безалкогольного тонизирующего напитка на основе экстракта зеленого чая, являющегося источником природного кофеина, в сочетании с концентратами соков ягод Урала. Добавление концентратов ягодных соков, богатых витаминами, минералами и природными антиоксидантами, позволяет обогатить напиток биологически активными веществами, улучшить его вкус и аромат, а также придать ему дополнительную пользу для здоровья [1,5].

Также в рецептуру было принято решение добавить витамины группы В, которые способствуют нормализации энергетического обмена, улучшению работы нервной системы и снижению утомляемости [3].

Такая рецептура соответствует современным тенденциям на рынке функциональных напитков и отвечает запросам потребителей, стремящихся к натуральным и полезным продуктам с приятными органолептическими свойствами [6].

Цель исследований состоит в разработке рецептуры тонизирующего напитка на основе экстракта зеленого чая, обогащенного витаминным комплексом

Материалы и методы. Разработка рецептуры началась с экспериментального определения содержания кофеина в сухом экстракте зеленого чая. В соответствии с ГОСТ 19885-74 было проведено два параллельных исследования, которые показали среднее содержание кофеина 30 мг на 1 грамм порошка экстракта зеленого чая.

На следующем этапе, руководствуясь требованиями ГОСТ Р 52844-2007, который регламентирует содержание кофеина в тонизирующих напитках на уровне 25-35 мг на 100 мл, было рассчитано оптимальное количество экстракта. Для достижения нижней границы нормы (25 мг/100 мл) выбрана дозировка 0,8 г экстракта на 100 мл готового напитка, что обеспечивает содержание кофеина 24 мг/100 мл с возможностью небольшой корректировки за счет других компонентов.

Особое внимание уделено введению таурина, который также нормируется указанным ГОСТом (до 400 мг на 100 мл). В рецептуру включено 0,25 г таурина на 100 мл, что соответствует нормативам ГОСТ и создает дополнительный тонизирующий эффект без превышения нормативных значений.

В соответствии с теми же требованиями ГОСТ Р 52844-2007, рецептура дополнительно обогащена витаминами группы В:

  • витамин В3 (никотиновая кислота): 10 мг/100 мл;
  • витамин В5 (пантотеновая кислота): 3 мг/100 мл;
  • витамин В6 (пиридоксин): 1 мг/100 мл;
  • витамин В12 (цианокобаламин): 0,5 мг/100 мл.

Полный состав напитка объемом 100 мл включает:

  • 70 мл воды как основу;
  • 30 мл клюквенного сиропа для придания вкуса и сладости;
  • 0,8 г экстракта зеленого чая (источник кофеина);
  • 0,25 г таурина (тонизирующий компонент);
  • витаминный комплекс (В3, В5, В6, В12);
  • 0,5 г лимонной кислоты (регулятор кислотности);
  • 0,1 г цитрата натрия (стабилизатор pH).

          Результаты исследований

          После приготовления исследуемого образца была проведена органолептическая оценка качества готового продукта. Полученные данные представлены в таблице 1.

Таблица 1

Органолептическая оценка исследуемого образца

Наименование показателяТребования ГОСТ Р 52844-2007Фактические данные
ПрозрачностьНепрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продуктуНепрозрачная жидкость, темно-красного цвета, без посторонних включений

 

Исходя из результатов органолептической оценки тонизирующего напитка, можно сделать вывод, что образец соответствуют требованиям ГОСТ Р 52844-2007 «Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия».

Также была проведена физико-химическая оценка характеристик исследуемого образца. Проведён количественный анализ содержания кофеина, таурина и витаминов группы B: никотиновой кислоты (B₃), пантотеновой кислоты (B₅) и пиридоксина (B₆). Полученные данные предоставлены в таблице 2.

Таблица 2

Результаты физико-химической оценки качества тонизирующего напитка

Наименование показателяТребования ГОСТ Р 52844-2007 (в мг/100 см3)Фактические значения (в мг/100 см3)
Кофеин25-3520,7
Таурин300-40052,158
Витамин В3 (никотиновая)6-80,03
Витамин В5 (пантотеновая)1-21,514
Витамин В6 (пиридоксин)1-20,371

Согласно полученным результатам, представленным в таблице 2, видно, что никотиновая кислота (В₃) обнаружена в следовом количестве (0,03 мг/100 см³ при норме 6-8 мг/100 см³), что свидетельствует о возможном термическом разложении или изначально недостаточной дозировке. Пантотеновая кислота (В₅) демонстрирует оптимальное значение 1,514 мг/100 см³, полностью соответствующее регламентированному диапазону 1-2 мг/100 см³, что указывает на правильную технологию её внесения и сохранности. Однако содержание пиридоксина (В₆) составило лишь 0,371 мг/100 см³ при требуемых 1-2 мг/100 см³, вероятно из-за светочувствительности или взаимодействия с другими компонентами.

Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

  • благодаря разработанной рецептуре напиток обладает сбалансированным вкусом с приятной ягодной кислинкой и легкой терпкостью;
  • сочетание природных тонизирующих веществ с витаминами обеспечивает продолжительный эффект бодрости без резких перепадов энергии, что делает напиток особенно полезным для активных людей, студентов и спортсменов;
  • полученные результаты подтверждают практическую значимость проведенного исследования и перспективность внедрения разработанной технологии в производство функциональных напитков.

Библиографический список

1. Безалкогольный тонизирующий Напиток на основе экстракта рододендрона Адамса / А. А. Гребенчук, Л. В. Наймушина, И. Д. Зыкова [и др.] // Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса: Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Красноярск, 08–10 декабря 2022 года. – Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2023. – С. 249-254. – EDN GSYRJT.
2. Брашко, И. С. Разработка рецептур безалкогольных напитков на растительном сырье Свердловской области и качественная оценка их характеристик / И. С. Брашко, А. А. Партина // Технологии и экспертиза сельскохозяйственной продукции. – 2025. – № 3(30). – С. 126-134. – EDN QGIOED.
3. Лазарев, В. А. Разработка изотонического напитка, обогащенного изолятом сывороточного белка и витаминным премиксом / В. А. Лазарев // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2024. – Т. 12, № 3. – С. 31-40. – DOI 10.14529/food240304. – EDN PFBABU.
4. Разработка рецептуры тонизирующего напитка на основе натурального растительного сырья / А. И. Ключников, Д. А. Казарцев, С. В. Жуковская, М. В. Бабаева // Агропромышленные технологии Центральной России. – 2023. – № 2(28). – С. 27-38. – DOI 10.24888/2541-7835-2023-28-27-38. – EDN FWLANO.
5. Тарасов А. В., Феофилактова О. В. Оценка влияния растительных напитков - альтернатив молока на антиоксидантную активность чая и кофе // Индустрия питания. 2024.Т. 9, № 4. С. 82-89.
6. Харапаев, М. Н. Свойства функционального напитка / М. Н. Харапаев // Вестник КрасГАУ. – 2025. – № 1(214). – С. 162-167. – DOI 10.36718/1819-4036-2025-1-162-167. – EDN DSDHAX.