Введение. Современный рынок безалкогольных напитков претерпевает фундаментальную трансформацию, обусловленную сдвигами в потребительских парадигмах [1]. Эпоха доминирования газированных напитков с экстремально высоким содержанием сахара, искусственных ароматизаторов и консервантов близится к завершению, уступая место динамично растущему сегменту «здоровых альтернатив». Данная трансформация является прямым следствием глобальных социокультурных изменений: роста урбанизации, интенсификации темпа жизни, повышения уровня стрессированности населения и, как следствие, формирования устойчивого запроса на продукты, предлагающие не просто утоление жажды, но и измеримое функциональное преимущество [2, 3, 4]. В частности, наблюдается стабильно растущий спрос на решения, обеспечивающие заряд энергии, но лишенные негативных последствий, ассоциирующихся с традиционными синтетическими энергетиками («откат», тахикардия, нагрузка на нервную и пищеварительную системы). В этом контексте тонизирующий напиток, основанный исключительно на растительных компонентах, обладает исключительно высоким потенциалом для успешного позиционирования, поскольку аккумулирует в себе несколько ключевых макротрендов: «натуральность» (clean label), «растительная основа» (plant-based) [2], «функциональность» [3–6] и «устойчивое развитие» (sustainability) [1, 7]. Цель исследования: оценить рыночный потенциал и определить ключевые драйверы ↳Читать далее
Все статьи журнала
Влияние фруктовых пребиотиков на активность пробиотических культур в ферментированных напитках различной основы
Введение. Современная пищевая индустрия демонстрирует устойчивый рост интереса к функциональным продуктам, обладающим положительным влиянием на здоровье человека. Особое место среди них занимают ферментированные напитки, чья польза обусловлена наличием живых пробиотических культур. Эффективность пробиотиков напрямую зависит от их жизнеспособности и активности, которую можно стимулировать с помощью пребиотиков – компонентов пищи, служащих субстратом для полезной микробиоты [1, 2]. Актуальным направлением является использование местного растительного сырья, вторичных продуктов переработки фруктов, что соответствует принципам устойчивого развития [3, 4, 5]. Целью данной работы было изучение влияния конкретных природных пребиотиков – антоцианов из малинового пюре и пектина из яблочного пюре – на пробиотическую активность двух принципиально разных типов ферментированных напитков: на основе чайного гриба (SCOBY) и на основе кокосового молока. Мы предположили, что добавление пребиотиков будет стимулировать бродильную активность, что проявится в снижении pH, увеличении количества микробных клеток и улучшении органолептических свойств готовых продуктов. Объекты и методы исследования. Объектами исследования служили шесть образцов ферментированных напитков: образец ↳Читать далее
Циркулярная экономика в производстве портвейна: экономические предпосылки и пути монетизации вторичных ресурсов
Введение. Современное виноделие, и в особенности нишевый сегмент специальных креплёных вин, к которым относятся портвейны, находится на перепутье. С одной стороны, это традиционная отрасль, основанная на столетиями отработанных технологиях, с другой – она сталкивается с беспрецедентным давлением комплекса экономических и экологических вызовов. Рост цен на энергоносители, дорогостоящее сырьё (включая виноград и материалы для спиртования), ужесточение экологического законодательства и рост экологических платежей, а также изменение потребительских предпочтений в пользу устойчивых и этичных брендов – все эти факторы заставляют производителей искать инновационные пути оптимизации. В этом контексте модель циркулярной экономики, направленная на создание замкнутого, безотходного производственного цикла, представляется не просто экологическим трендом, а стратегической экономической необходимостью. Производство портвейна, с его уникальной и ресурсоёмкой технологией (получение высокоэкстрактивного сусла, прерывание брожения внесением спирта, длительная стадия выдержки в дубовых бочках или танках) [1–3], характеризуется значительным выходом вторичных продуктов, которые в линейной модели считаются отходами. Таким образом, данный сегмент обладает значительным нераскрытым потенциалом для внедрения циркулярных принципов. ↳Читать далее
Разработка тонизирующего напитка на основе экстракта зеленого чая, обогащенного витаминным комплексом
Введение В современных условиях забота о здоровье и стремление к поддержанию высокого качества жизни приобретают все большее значение. Потребители ищут удобные и функциональные решения для удовлетворения своих пищевых и энергетических потребностей. Одним из таких решений являются безалкогольные напитки, которые занимают важное место в рационе современного человека благодаря своей универсальности, доступности и разнообразию [2]. Тонизирующие напитки имеют особую популярность благодаря своей способности быстро восстанавливать силы, повышать бодрость и активность. Однако традиционные энергетические напитки зачастую содержат искусственные добавки, консерванты, ароматизаторы и избыточное количество сахара. В связи с этим актуальной задачей является разработка продуктов, сочетающих тонизирующий эффект с натуральным составом и высоким уровнем пищевой ценности [4]. Сырьем для приготовления безалкогольных напитков, кроме воды или сока, представляющих собой основу напитков, являются различные плоды, ягоды, сушеные травы, корни и корневища, почки, цветки, корки цитрусовых плодов и семена растений, в которых содержатся пряно-ароматические эфирные масла, жгучие вещества, и другие вкусоароматические компоненты, а также подсластители, ароматизаторы, красители ↳Читать далее
Государственная поддержка диверсифицированных форм хозяйствования в сельской местности: барьеры и перспективы
Введение Трансформация сельской экономики в последние годы приобретает стратегическое значение, так как сельские территории рассматриваются не только как ресурсная база аграрного производства, но и как пространство устойчивого развития, человеческого капитала и культурного наследия. Снижение зависимости от узкой аграрной специализации и формирование диверсифицированной структуры хозяйствования становятся ключевыми условиями повышения устойчивости сельских территорий к внешним шокам, колебаниям аграрных рынков и климатическим рискам. Диверсификация хозяйственной деятельности предполагает развитие не только традиционного растениеводства и животноводства, но и переработки сельскохозяйственного сырья, логистики, ремёсел, социально значимых сервисов, сельского туризма, экологических и рекреационных услуг. В этой конфигурации создаётся больше рабочих мест, расширяется налоговая база, повышается устойчивость семейных бюджетов, формируются новые точки экономического роста. Вместе с тем такая трансформация не происходит стихийно: она нуждается в институциональных условиях, инвестиционной поддержке и координации мер развития на уровне государства и регионов. Государственная поддержка диверсифицированных форм хозяйствования в сельской местности выстраивается через систему программно-целевых документов, специальный набор финансовых и нефинансовых инструментов, а ↳Читать далее
Система подготовки персонала как ключевой элемент противопожарной защиты объектов агропромышленного комплекса
Агропромышленный комплекс (АПК) — одна из ключевых отраслей национальной экономики, обеспечивающая продовольственную безопасность страны. Однако специфика производственных процессов в сельском хозяйстве — от хранения и переработки зерна до эксплуатации животноводческих комплексов и тепличных хозяйств — создаёт уникальные риски возникновения пожаров. Многие объекты АПК характеризуются наличием горючих материалов (зерно, солома, силос, биомасса), сложными инженерными системами, а зачастую — удалённым расположением от профессиональных подразделений пожарной охраны. В таких условиях первичные действия персонала в первые минуты пожара могут стать решающими для предотвращения катастрофических последствий. Именно поэтому регулярные учения и тренинги по пожарной безопасности не являются формальностью — они представляют собой жизненно необходимый элемент системы противопожарной защиты на сельхозпредприятиях. Пожарная опасность в АПК обусловлена совокупностью технологических, конструктивных и организационных факторов. Во-первых, значительная часть сырья и продукции — органического происхождения и обладает высокой горючестью. Особенно опасны пылевоздушные смеси, образующиеся при транспортировке, сушке и хранении зерна, комбикормов, муки. Такие смеси способны вызывать мощные пылевые взрывы даже ↳Читать далее
Формирование агропромышленных кластеров в регионах Кыргызстана в условиях рыночной экономики
В условиях глобализации кластерный подход рассматривается как эффективный инструмент повышения конкурентоспособности государств, регионов, отраслей, компаний. Данный подход целесообразно использовать и для повышения конкурентоспособности АПК Кыргызстана. В экономике кластеры являются отправными точками роста внутреннего рынка и базой международной экспансии. Когда в экономике страны образуются кластеры, то увеличивается ее международная конкурентоспособность. При создании кластера, все производства, входящие в него начинают оказывать друг другу поддержку, причем выгода распространяется по всем направлениям связей. Новые производители, входящие в кластер из других отраслей, ускоряют ее инновационное развитие [1,2]. Использование кластерного метода в условиях Кыргызстана, в частности, в АПК, были исследованы Т.К.Койчуевым, Ш.М.Мусакожоевым и другими экономистами [3,4]. Однако большинство исследователей понимают кластер как интегрированное формирование в виде агрофирмы, агрохолдинга и т.д. [5]. Стратегия агрокластера заключается в удовлетворении внутренних нужд страны, снижение зависимости от импорта, создание экспортного потенциала. Исходя из этого стратегическими задачами кластера являются: -развитие партнерских отношений между государством и бизнес-структурами; -создание новых и реконструкцию перерабатывающих предприятий, ↳Читать далее
Особенности инновационной деятельности в агропромышленной сфере Кыргызстана
Инновационная деятельность предприятий АПК представляет собой взаимосвязанную совокупность определенных видов работ по созданию и распространению инноваций. Основными видами этих работ являются: — научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы; — технологические работы, подготовка производства и проведение промышленных и полевых испытаний; — приобретение патентов, лицензий и ноу-хау; — инвестиционная деятельность по реализации инновационных проектов на предприятиях АПК; — сертификация и стандартизация инновационных продуктов и изделий, необходимых для их изготовления; — маркетинг и организация рынков сбыта инновационной продукции; — подготовка и переподготовка кадров для инновационной деятельности на предприятиях агропромышленного комплекса. Инновационную деятельность в АПК можно рассматривать также как постоянный поток превращений научных исследований и разработок в новые или улучшенные продукты, материалы, технологии, новые формы организации и управления [5]. Следует заметить, что в условиях рыночной экономики инновационная деятельность на предприятиях АПК представляет собой реализацию конкретных проектов, результатами которых являются получение знаний, их коммерческая реализация и возврат инвестированных средств. Последовательное выполнение указанных этапов образует инновационный цикл. ↳Читать далее
Фальсификация финансовой отчетности как вид мошенничества на предприятиях в условиях применения МСФО
Бухгалтерская (финансовая) отчетность экономического субъекта представляет собой комплексную систему показателей, которая играет важное значение в информировании ее пользователей о состоянии дел в организации. Данная отчетность должна соответствовать критериям достоверности и полноты, что закреплено в содержании международных стандартов финансовой отчетности (МСФО). Подорвать достоверность и полноту сведений, раскрывающихся в содержании бухгалтерской (финансовой) отчетности экономического субъекта способна – фальсификация. Фальсификация финансовой отчетности является следствием осознанных действий. Мировой опыт показывает, что оптимальной в рыночных условиях является модель организации бухгалтерского учета, соответствующая принципам и требованиям, заложенным в МСФО [1]. МСФО находят все большее признание, как наиболее совершенные стандарты, используемые при подготовке финансовых отчетов многих компаний во всем мире. Кроме того, финансовые отчеты, подготовленные на основе МСФО, принимаются на рынках ценных бумаг во многих странах мира. Прозрачность отчетности повышает поведения экономических субъектов на рынке, что не только облегчает управление рисками с точки зрения выбора объекта инвестирования, но и снижает сам рыночный риск, то есть вероятность резкого ↳Читать далее
Пути совершенствования протирочных машин
В последние годы в нашей стране появляются новые возможности для развития отрасли переработки сельскохозяйственного сырья и предприятий пищевой промышленности. Возникающие ограничения на импорт сырья и готовой продукции из Европейских стран и Соединенных штатов содействуют усилению внутреннего производства. Российская Федерация сегодня активно стимулирует политику на наращивание производства продукции сельского хозяйства для дальнейшей возможности безопасного обеспечения продовольствием страны с сопутствующим уменьшением стоимости готового продукта для покупателей [1]. Согласно статистическим данным [2], производство плодово-ягодных культур в стране растёт. Например, в 2023 году экспорт плодоовощной продукции из России значительно вырос (+55%), импорт при этом несколько снизился (-2%). Отмечается также рост валовых сборов овощей защищенного грунта, которые достигли 1,69 млн т, и рекордная рентабельность производства в этом сегменте (22,8%). Стоит обратить внимание, что в России имеется значительно обширная сырьевая база для производств занимающихся переработкой овощей и фруктов, что параллельно положительно сказывается на развитии экспорта страны. Проходит всестороння работа по расширению площадей посадок совместно с восстановлением ↳Читать далее