Агропромышленный комплекс занимает важное место в продовольственном обеспечении  страны. В свою очередь аграрная сфера является весьма разнородной и многоуровневой системой, где сосредоточено множество монопродуктовых подкомплексов. Среди такого многообразия выделяется масличный подкомплекс, который наряду с зерновым обеспечивает рост эффективности основной отрасли сельского хозяйства – растениеводства.

Масличный подкомплекс (МПК) – это сложная, многоуровневая, сбалансированная производственно-экономическая система, функционирующая и развивающаяся в конкурентной рыночной среде с учетом влияния как внешних, так и внутренних факторов, обеспечивающая  потребности населения в качественной продукции. МПК включает две сферы: производство масличных культур и их первичную переработку.

Рассмотрим более подробно народно-хозяйственное значение и особенности производства и использования продукции масличного подкомплекса (маслосемен, масла) в системе функционирования отечественного АПК.

Пальмовое масло. Особенностью пальмового масла в контексте изучения масличного подкомплекса является то, что оно производится путем прессования мякоти плодов масличной пальмы, растущей в странах Азии, Африки и Южной Америки. В России данное масло не производится, а только импортируется. Однако, необходимо учитывать влияние этой продукции на формирование и динамику конъюнктуры масличного рынка, включающего остальные виды растительных масел: соевое, рапсовое, подсолнечное и другие.

Основные направления использования пальмового масла представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 – Направления использования пальмового масла

Соя. Вторым по популярности в мире является соевое масло. Производство сои в мире обусловлено высоким содержанием в данной культуре белка. Трухачев В.И., Клюшин П.В. и другие авторы отмечают, что в последние годы соя удерживает второе место по производству растительного масла на мировом рынке [10]. Рассмотрим направления и области применения, обуславливающие популярность сои в мире (рисунок 2).

1. Необходимость восполнения дефицита белка в планетарном масштабе. Недостаток белка на мировом уровне вызван интенсивным развитием зернового производства в мире. Преимуществом зерновых культур является высокое содержание углеводов, при этом содержание белка является низким. Соя, как никакая другая культура, удачно сочетает в себе необходимые компоненты в почти идеальных пропорциях (до 50% белка и 20% растительного масла), что сделало ее наиболее значимой белково-масличной культурой мирового значения в ХХ веке [10].

2. Экономическая эффективность белка, получаемого из сои. Соевый белок и масло сои используют более чем в 1000 пищевых продуктах. Химический состав соевого белка практически идентичен животному белку. А. Зведенюк отмечает, что стоимость соевого белка почти в 2 раза ниже стоимости белка, получаемого из пшеницы, и в 7 раз – получаемого из ржи. Сравнение стоимости соевого белка и белков животного происхождения показывает, что соевый белок в 14 дешевле молочного и более чем в 21 раз дешевле мясного [4].

Рисунок 2 – Направления промышленного использования сои (составлено автором на основе [1,2,5,8,13])

3.Высокий потенциал промышленного использования. Широкое использование сои в качестве продовольственной, кормовой и технической культуры объясняется ее богатым и разнообразным химическим составом. Являясь одной из наиболее используемых в промышленном производстве культур, соя используется в производстве более 400 видов продукции. Еще одним преимуществом данной культуры является ее практически полная безотходность, что благоприятно отражается на экономической и экологической эффективности ее производства и переработки.

4.Повышение эффективности животноводства. Для повышения эффективности продукции животноводства необходимо увеличение белка в структуре кормов.Белковые добавки используются в производстве мяса, молока, яиц, пушном звероводстве, разведении рыбы. Значительную часть белковых добавок составляет соевый белок, так как его производство является наименее затратным. Кроме того, использование соевого белка обеспечивает идеальную балансировку кормов по составу питательных веществ. Основная часть соевого белка представляет собой соевый шрот, используемый в качестве добавки в корма, предназначенные сельскохозяйственным животным.

Доля соевого шрота в структуре эффективных кормов составляет порядка 10-15%. Регулярное кормление животных соевым шротом и соевым молоком снижает расход кормов на 30-35%, а продолжительность периода откорма для получения 100 кг продукции сокращается на 10-15 дней. Выращивание сои на зерно имеет свои преимущества в сравнении с выращиванием на зеленую массу, так как в этом случае производится более концентрированный корм и долго хранящийся продукт. По данным материалов Фонда содействия внедрению социальных инноваций, зерно сои перед использованием на корм может быть переработано на масло, характеризующееся высокой маржинальностью [4].

5.Экологическая и энергетическая эффективность применения сои в сельском хозяйстве.Соя является оптимальным предшественником для зерновых культур. Особенности корневой системы сои таковы, что минеральные соединения, труднодоступные для злаковых, усваиваются не только непосредственно из пахотного горизонта, но и из более глубоких слоев [4]. Возделывание сои обеспечивает экономию продуктов нефте- и газодобычи в производстве азотных удобрений. Посевная площадь сои в 1 га позволить сэкономить примерно 1300 м³ природного газа или 0,3-0,4 т нефти за счет азотфиксации.

6.Возможность использования сои в качестве источника здорового питания. Не менее важным направлением является использования сои в питании человека. Соевый белок, в отличие от животного, не содержит холестерин жиров и поэтому является более полезным, так как его употребление не приводит к снижению эластичности сосудов, что снижает опасность наступления сердечно-сосудистых заболеваний. По этой причине соя используется для изготовления мясных аналогов, которые являются более здоровой и доступной пищей. На сегодняшний день порядка 20% мясной продукции в США производится непосредственно из сои. Технологии ее переработки настолько высокоэффективны, что соесодержащая продукция практически неотличима от непосредственно мясной. Так, потребление сои в качестве заменителя мяса в странах Западной Европы достигает показателя в 3,8 млн. т. Динамика спроса на пищевой соевый белок в мире ежегодно возрастает на 8-10%.

Рапс. Рапс также является универсальным растением, широко используемым в агропромышленном комплексе. Рапсовое масло обладает особой ценностью за счет сбалансированного и оптимального содержания всех физиологически важных кислот, необходимых человеку. Уровень содержания в рапсовом масле ценной олеиновой кислоты ниже только оливкового масла и масел, получаемых из новых высокоолеиновых гибридов подсолнечника. В качестве продукта, потребляемого в пищу, рапс используется по нескольким направлениям (рисунок 3)

Рисунок 3 – Основные направления использования рапса

• масло из семян современных сортов рапса широко используется непосредственно в пищу;
• использование рапсового масла в качестве добавок к тесту, при приготовлении печенья и других кулинарных изделий распространено в хлебопекарном и кондитерском производстве;
• способность рапсового масла сохранять прозрачность длительное время, его высокая эмульсионная устойчивость и устойчивость при хранении делают данный продукт ценным ингредиентом при производстве майонеза и диетических сортов маргарина;
• установлено, что путем гидрогенерации рапсового масла может быть получен кондитерский жир для начинок и пищеконцентратов.

1. Использование в качестве кормовых добавок в животноводстве. Кормопроизводство на сегодняшний день является одной из ведущих отраслей в народном хозяйстве во всех странах мира. Одним из актуальных аспектов обеспечения эффективности животноводства является проблема недостатка протеина в заготовленных кормах. Показатель содержания протеина в кормах по отношению рекомендуемой норме в среднем составляет около 80%, что ведет к перерасходу корма и к увеличению себестоимости продукции животноводства. По мнению В. Шлапунова важная роль в решении этой проблемы отводится рапсу. Использование рапсового шрота в количестве 1 т позволяет сбалансировать по содержанию белка 9 т комбикормов, при этом содержание перевариваемого протеина в 1 к.ед. повышается с 81 до 110 г, что приводит к снижению затрат на кормление животных [12].
2. Использование рапсового масла в промышленности. Современная селекция создала сорта ярового рапса, спектральный показатель жирных кислот которых практически идентичен с кокосовым маслом, широко используемым в производстве качественного мыла. Г. А. Жолик отмечает, что в настоящее время существуют сорта рапса, отличающиеся высоким содержанием не только уже традиционных кислот (олеиновой), но и каприновой, лауриновой или меристиновой [3]. Растительные масла, в которых уровень содержания лауриновой кислоты является высоким, находят широкое применение в различных направлениях пищевого и непищевого производства. Наряду с выведением сортов рапса с высоким содержанием лауриновой кислоты созданы сорта, содержащие жирные кислоты С8 и С10, позволяющие увеличить применение масла в медицинских и пищевых целях.

Каучукообразная масса, получаемая при использовании вулканизированного рапсового масла, используется в качестве смягчителя в производстве твердых каучуков. Также рапсовое масло применяется в сталелитейной промышленности для закалки стали.

3. Экологическая эффективность использования рапса. Непосредственное улучшение окружающей среды с использованием посевов рапса происходит за счет активного выделения кислорода этим растением: рапс на посевной площади в 1 га посевов генерирует до 10,6 тыс. кубометров кислорода, что является вторым показателем после сахарной свеклы. Для сравнения следует отметить, что 1 га леса выделяет только 4 млн. литров кислорода.

Качественное улучшение экологической составляющей промышленного производства обеспечивается за счет селекции, направленной на создание сортов с пониженным уровнем альфалинолевой кислоты. В.М. Упманис отмечает, что эруковое масло, получаемое из высокоэруковых сортов рапса с содержанием 65% кислоты, широко применяется при получении пластиков и других товаров, что позволяет улучшить экологические характеристики производственных процессов [11].

4. Использование рапсового масла в качестве возобновляемого источника энергии. В странах Европы уже свыше 20 лет популярностью пользуется дизельное топливо, получаемое из рапсового масла. Промышленное производство биодизеля ведется более чем на 200 заводах, а объемы производства составляют свыше 1,8 млрд. декалитров в год. Пессимистический и оптимистический прогноз потребления биодизеля в ЕС к 2020 г. составляет соответственно 2,0 и 2,6 млрд. декалитров.

В России есть все предпосылки для дальнейшего наращивания объемов использования маслосемян рапса на биодизель, в том числе и за счет внедрения региональных программ, направленных на развитие потенциала использования данной культуры. К таковым следует отнести краевую целевую программу «Рапс-биодизель», разработанную в Алтайском крае, создание в Липецкой области ассоциации производителей рапсового масла. В планах стратегического развития производства и переработки рапса строительство заводов по производству биодизеля в Тататарстане, Алтайском и Краснодарском краях, Липецкой, Ростовской, Волгоградской, Орловской, Омской областях, что, несомненно, должно способствовать росту спроса на данную культуру.

5. Использование рапса в севообороте. Рапс является хорошим предшественником для многих сельскохозяйственных культур и выгодной культурой для интенсивного использования пашни. После рапса отмечается 1,5-2-кратное снижение пораженности растений пшеницы возбудителями корневых гнилей по сравнению с пропашными культурами при росте урожая на 4,7 ц/га [7]. Многие производители рапса включают его в севооборот вместо овса и других зерновых культур. С.Я. Станцявичус считает доказанной на практике эффективность применения промежуточных посевов рапса на зеленое удобрение. При этом, достигнут рост урожайности озимой пшеницы на 2,3 ц/га, ячменя – на 3,3 ц/га по сравнению с вариантами без использования сидератов. По результатам проведенных исследований выявлен положительный эффект, оказываемый посевами рапса на показатели засоренности, рыхлости и спелости почвы [9].

Перечисленные выше характеристики рапса обеспечивают данной культуре распространенность по всему миру. Среди основных масличных культур, возделываемых в целях производства маслосемян, рапс занимает второе место после сои.

Подсолнечник.  Еще одной популярной масличной культурой является подсолнечник. Масло подсолнечника ис­пользуется для пищевых целей (непосредственно для питания и для производ­ства продуктов питания, в том числе майонезов, и т.д.) и технических целей (для получения биодизеля). Подсолнечное масло обладает высокой питатель­ной ценностью для человеческого организма и содержит жиры (до 90% линолевой и олеиновой кислот и до 10% пальмитиновой и стеариновой кислот), витамин Е, фосфатиды, витамины А, К и Д, антиоксидант 5-токоферол.

Наи­большую ценность для питания представляют линолевая и олеиновая кисло­ты, содержащиеся в масле. В семенах современных гибридов подсолнечника содержится повышенное количество данных кислот. Особенно полезно вы­сокоолеиновое масло, приближающееся по своим свойствам к оливковому и превосходящее обычное подсолнечное масло по стойкости к окислению в процессе хранения и нагрева (при приготовлении пищи). Такое масло поль­зуется повышенным спросом на мировом рынке. В семенах некоторых гибридов содержится до 94% олеиновой кислоты.

Рисунок 4 – Направления промышленного использования подсолнечника

1. Подсолнечник как кормовая культура.

Зеленый корм и силос. Урожайность зеленой массы сор­тов подсолнечника силосного направления использования может составлять 600-800 ц/га и выше. Силос из подсолнечника об­ладает высокой питательной ценностью и не уступает кукурузному: в тонне си­лоса содержится около 160 кормовых единиц и 15 кг перевариваемого протеина.

Кормовую муку получают из отходов производства подсолнечника – стеблей и корзинок. Кормовая мука из подсол­нечника обладает хорошими питательными свойствами, сравнимыми с пита­тельными свойствами зерновых культур, а по содержанию жира и микроэле­ментов (меди, цинка, железа, титана, кобальта и молибдена) значительно их превосходит. Содержание клетчатки в муке – около 20,7%, поэтому она подхо­дит для кормления только овец, коз и крупного рогатого скота.

Жмых и шрот, получаемые при производстве масла из семян подсолнечни­ка, яв­ляются ценным высокобелковым кормом для различных сельскохозяйствен­ных животных и могут быть использованы при приготовлении комбикормов.

Подсолнечный жмых и шрот содержат много белка и ценных аминокис­лот, а по питательности превосходят большинство зерновых культур. В тонне жмыха содержится 1115 кормовых единиц, 357-390 кг перевариваемого проте­ина и 7% жира, а в тонне шрота – 930 кормовых единиц, 373-410 кг перева­риваемого протеина и до 2,5% жира.

Кормовые дрожжи из лузги. При производстве растительного масла отхо­дом является лузга семян подсолнечника, которая может использоваться как сырье для приготовления кормовых дрожжей (из одной тонны лузги может получиться 100-150 кг кормовых дрожжей).

2. Подсолнечник как энергетическая культура. При послеуборочной очистке семян подсолнечника и производстве расти­тельного масла остается большое количество растительного мусора, лузги и т.д. Эти отходы можно использовать для получения топливных пеллет – топливных гранул. Пеллеты из лузги подсолнечника обладают высокой удельной теплотой сгорания в сравнении с другими видами топлива (таблица 1).

Таблица 1

Сравнительная энергетическая ценность различных видов топлива

При сжигании одной тонны пеллет выделяется приблизительно столько же тепловой энергии, как при сжигании 1600 кг дров, 490 куб. м газа или 460 л дизельного топлива. В отличие от угля и природного газа, пеллеты из отходов подсолнечника являются возобновляемым источником энергии [6].

В дополнение к перечисленным выше преимуществам использования подсолнечника следует добавить, что данная культура является еще и ценным медоносом. Как пропашная культура подсолнечник считается хорошим предшественником для многих полевых культур.

Итак, важно отметить потенциал использования продукции масличного подкомплекса АПК. Его следует измерять как в ширину (с позиции разнообразия продукции, получаемой из выращиваемых масличных культур), так и в глубину, анализируя возможности науки и производства в области переработки масличной продукции.

В современных условиях хозяйствования высока роль масличного подкомплекса в функционировании технологически и экономически взаимосвязанных отраслей и подотраслей растениеводства, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания, а также производственной и рыночной инфраструктуры, объединенных общей задачей – производством и реализацией растительного масла в  целях  насыщения  рынка и удовлетворения нужд потребителей и обеспечения продукцией и сырьем смежные отрасли АПК.