По данным мониторинга ВЦИОМ экологическая обстановка в России сегодня постепенно улучшается. Но не так все позитивно. Остается огромная проблема связанная с экологической культурой поведения самих россиян, и это важно, особенно в долгосрочной перспективе оздоровления всего населения страны. Потребления продуктов произведенных с применением пищевых добавок, полученных синтетически, усилителей вкуса, консервантов приводит к снижению качества и безопасности как продовольственного сырья, что неоднозначно сказывается на здоровье людей.

Рассмотрим экологическую культуру поведения населения на примере питания детей дошкольного и школьного возраста (далее — ребёнок).

Экологическая культура питания детей включает в себя: умение ребёнка правильно вести за столом, знание правил столового этикета, и самое важное, формирование осознанного отношения к правильному, здоровому питанию. Проблема экологической культуры питания широко рассмотрена в диссертации Колдашовой Т.Ю. «Формирование экологической культуры питания как базового компонента здоровьеформирования старших школьников». [1]

Основы культуры питания у ребёнка закладываются еще в дошкольном возрасте при посещении им детского учреждения. Как утверждают педагоги, дошкольный возраст, самый благоприятный для развития у детей культурных традиций питания, формирования вкусовых предпочтений и принципов правильного питания.

Кроме этого важную роль в формировании культуры питания ребёнка играет семья. Родители порой не достаточно уделяют внимание правильному и здоровому питанию ребёнка.

Соответственно на взрослых, в том числе родителях, лежит ответственность в процессе организации питания детей, которые должны уделять особое внимание этой проблеме.

Питание ребёнка должно быть полноценным, сбалансированным, содержащим пищевые вещества всех типов (нутриенты), разнообразным, с учетом возрастных периодов детского организма.

Организму ребёнка каждый день нужны белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Поэтому формирование рациона питания (меню) должно организованно исходя из их физиологических потребностей и возраста, сезонности и санитарно-эпидемиологических стандартов.

В рационе ребёнка кроме основных продуктов питания (хлеб, рыба, мясо, молочные и другие продукты) обязательно должны присутствовать овощи, фрукты, картофель. Они являются основными источниками витаминов и других биологически активных веществ, легкоусвояемых углеводов, минеральных солей. По совету докторов, педиатров и диетологов, овощи должны занимать большую часть дневного рациона ребёнка.

Традиционно дети не любят овощи. Особенно часто они отказываются от моркови, лука, свёклы, не говоря уже о брокколи, цветной капусте, кабачках, листьев салата, зелени, без которых рацион питания будет скудным.

Дома, в детских дошкольных учреждениях, школьных столовых овощи составляют до 100% отходов, за исключением картофеля.

Заставлять ребёнка – значит вызывать нелюбовь и к пище, и к тому, кто принуждает.

 Поэтому наиболее разумным и эффективным путем обеспечения детей необходимыми витаминами является дополнительное обогащение ими основных продуктов питания, и современные технологии позволяют максимально извлекать весь комплекс биологически активных веществ из овощей и фруктов.

Одним из вариантов указанной проблемы, восполнения витаминами в детском питании, мы видим в применении биокорректоров.

Биокорректоры являются продуктами питания, приготовленными из растительного сырья, с помощью которых можно обогатить пищу витаминами, макро- микроэлементами и другими биологически активными веществами.

Ученые много лет занимались исследованиями над созданием этого продукта, которые привели к возможной на сегодняшний день технологии их получения на основе криопорошков.

Свойствами растительных криопорошков ученые медики заинтересовались более 20 лет и позволили получить высококачественные пищевые ингредиенты из натуральных овощей, фруктов, ягод и злаков.

Криопорошки из овощей, ягод и фруктов, не являются БАДами. Это натуральный растительный продукт изготовленный по запатентованной криотехнологии.

 При изготовлении криопорошков, овощи и фрукты подвергаются глубокой криогенной заморозке, обезвоживанию в вакууме и затем микроструктурированию. Именно технология криоизмельчения позволяет использовать растительное сырье целиком, вместе с семенами, благодаря чему в общую биомассу выходят витамины из каждой клетки растения. [2,3]

Высокое содержание пищевых волокон, большая активная поверхность криопорошков за счет мелкодисперсности придает им свойства энтеросорбентов.

Исследования учёных показали, что до сушки растительное сырье содержит до 90% воды, после сушки –всего 5-10%. На стадии удаления влаги происходит концентрация биологически активных веществ (БАВ) в 8-12 раз.

В таблице 1 приведены некоторые показатели химического состава фруктов и овощей в свежем виде, и в виде криопорошков. Таблица составлена на основании исследований доктора технических наук, профессора ДГТУ, Джаруллаева Д.С.  [4,5]

Таблица 1

Химический состав фруктов и овощей

Если проанализировать их химический состав, то видно, что полученные криопорошки из плодоовощного сырья имели высокие показатели и максимально сохранили содержание витаминов и микроэлементов.

Сырье сушится и измельчается таким образом, что организму не требуется дополнительных усилий, чтобы усвоить полезные вещества, что положительно для детского организма.

Помимо этого разработки ученых доказали, что используемое сырье полностью натурально и его клеточные структуры «родственны» клеткам, поэтому встраиваемость активных веществ полученного продукта в метаболический процесс человека равна почти 100%. Организм может извлечь из криопорошков в 2-4 раза больше биологически активных веществ по сравнению с потреблением свежих овощей и фруктов, что очень важно для детей с различной хронической патологией, особенно со стороны пищеварения.

Исследования показали, что употребление биокорректоров в малых дозах (до 15 г в день) обеспечивает эффект, равный воздействию свежих овощей, фруктов, употребленных в больших количествах (до 3 килограмм в сутки), что практически невозможно для организма.

Научные разработки в области технологий переработки пищевых растений позволили достоверно получить положительные клинические эффекты при их системном использовании.

Были проведены многочисленные исследования их свойств на базе Нижегородской государственной медицинской академии, НИИ детской гастроэнтерологии, НИИ гигиены труда и профзаболеваний (г.Нижний Новгород), Санкт- Петербургской государственной медицинской академии имени И.И. Мечникова и других организаций.

Эффективность и безопасность криопорошков подтверждены клиническими испытаниями и многолетней врачебной практикой, которые проводились в ведущих лечебных учреждениях Нижнего Новгорода, Москвы, Кирова и Новосибирска.

Некоторые результаты исследований по применению криопорошков и влияния их на организм, представлены в таблице 2. [6,7]

Таблица 2

Результаты исследований по применению криопорошков

На основании отчетов о клинических испытаниях их эффективности защищены несколько диссертаций и запатентованы изобретения.

Кроме криопорошков, рассмотренных выше в таблице, Нижегородским НИИ детской гастроэнтерологии совместно научно-производственными компаниями «Биофит» и «Сантевилль» разработаны ряд продуктов питания, усовершенствованных при помощи криотехнологии.: овсяный микс «Яблоко», в состав которого входит криопорошок из овса и яблока, для детей с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождающей пищевой аллергией с трех месяцев; овсяный микс «Витасорб», в состав входит криопорошок овса, сельдерея, петрушки, для детей дошкольного и школьного возраста. [8]

Для детей до 1 года компания «Сантевилль» совместно с Нижегородским НИИ детской гастроэнтерологии предлагает криопорошки овса, яблока, тыквы, земляной груши добавлять в смеси, каши, овощные и фруктовые пюре, кефир, после ведения первого прикорма от1/4 до 1/2 ч. л.1-2 раза в день. [9]

Научно-исследовательским институтом детского питания (НИИДП) разработаны технологии продуктов с лечебными свойствами, созданы и внедрены сухие каши с криопорошками, которые можно использовать для детей с пятимесячного возраста и старше.

Сухие каши с криопорошками приготавливают смешиванием сухого цельного молока, диетической муки или толокна, овощных или фруктовых криопорошков, сахара и соли. Ассортимент включает каши: «Нижегородская» с рисовой, гречневой и овсяной мукой и криопорошком из свеклы; молочно- овощная с разными видами муки и криопорошком из свеклы и моркови; «Рябинка» с рисовой и овсяной мукой и криопорошком из черноплодной рябины. [10]

С целью коррекции выявленных нарушений в показателях здоровья у детей и обогащения продуктов детского питания биологически активными веществами, в некоторых детских учреждениях проводились оздоровительные мероприятия. [11]

Так в детском доме № 2 г. Нижнего Новгорода для проживающих и воспитывающихся детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, проводились оздоровительные мероприятия с целью коррекции выявленных нарушений в показателях здоровья.

В группу оздоровления вошли 25 детей от 7- 14 лет.

Дополнительно в питании использовались напиток «Упоительный» и криопорошок «Проросшая пшеница Плюс с кальцием», разработанные компанией «Сантевилль». Применение криопорошков представлены в таблице 3.

Таблица 3

Применение криопорошков, разработанные компанией «Сантевилль»

Во время приема этих продуктов велось тщательное наблюдение за состоянием здоровья и самочувствием воспитанников детского дома.

Оздоровительные мероприятия, проведенные врачами-педиатрами совместно с учеными, дали положительные результаты, что зафиксировано в их отчетах.

Эти продукты были рекомендованы к применению в качестве лечебно-профилактического питания детям и подросткам, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, патологию опорно-двигательного аппарата. Кроме того напиток «Упоительный», состав которого содержит дополнительный источник аскорбиновый кислоты, врачи рекомендовали принимать для повышения иммунитета, особенно в зимне-весенний период.

В рамках оздоровительных мероприятий, ФГУ «Нижегородский НИИ детской гастроэнтерологии», совместно с научно-производственной компанией «Биофит», разработали программу обогащения рациона питания дошкольников с отклонениями в состоянии здоровья. [11]

Оздоровление проводилось в ДОУ при информированном согласии родителей. В программе участвовало 55 детей, в возрасте 4-6 лет.

Детские обеды обогащали различными видами криопорошка. С октября по май дети получали криопорошки по 3 недели каждого месяца в соответствии с составленной программой.

Программа применения криопорошков по месяцам представлена в таблице 4.

Таблица 4

Программа применения криопорошков по месяцам в ДОУ

За этими детьми также велось тщательное наблюдение за состоянием здоровья и самочувствия. Анализ эффективности от приема криопорошков, осуществлялся по клиническим данным, иммунологическим и биохимическим показателям слюны.

Результаты порадовали и врачей и родителей. В ходе проводимых оздоровительных мероприятий у детей повысилась резистентность организма: острая заболеваемость была ниже у детей, которым проводился курс оздоровления, реже возникали обострения хронических заболеваний.

Врачами было рекомендовано применение продуктов «Биофит» как общеоздоровительные средства в дошкольных образовательных учреждениях для детей с трех летнего возраста.

В результате многолетних проведенных клинических испытаниях по применению криопорошков, учеными совместно с врачами, были сформированы основные отличия биокорректоров от биологически активных добавок и синтетических витаминах.

Биокорректоры по исходному сырью производятся чисто из пищевых растений (овощи, фрукты, ягоды, злаки), БАДы же производятся из лекарственного растительного сырья, часто с использованием синтетических веществ.

Биокорректоры не имеют ограничений по курсовому приёму. Их можно принимать постоянно, так же, как можно ежедневно есть свеклу и морковь, из которых они переработаны. В отличии от БАДов, которые требуют определённого курсового приема, поскольку лекарственные   растения   нельзя   принимать   более   двух-трех   недель   подряд.

Содержащиеся в биокорректорах, природные биологические вещества, благодаря технологии   криоизмельчения, усваиваются организмом почти на 100%, тем самым оказывая длительное оздоровительное действие. Биологически активные вещества лекарственных растений, входящих в состав БАДов и синтетических витаминов, усваиваются всего на 20-30% и оказывают кратковременное оздоровительное воздействие.

И что очень важно для детского организма, БАДы принимаются детьми лишь с 14 лет, в отличии от биокорректоров, которые можно дополнить в пищу детей с самого раннего возраста.

Таким образом, исходя из всех исследований и проведенных учеными и врачами оздоровительных мероприятий, можно сказать, что применение криопорошков в детском питании имеет положительные действия для организма ребёнка. Дополнительное обогащение ими основных продуктов питания, позволяет организовать рацион ребёнка полноценным, сбалансированным, содержащим комплекс биологически активных веществ из овощей и фруктов. Помимо этого биологически активные криопорошки являются средством профилактики многих заболеваний, связанных с неправильным питанием, и могут применяться в лечебно-профилактических целях.

Продукты питания нельзя заменить криопорошками. Биокорректорами можно улучшить качество пищи и совершенствование питания в детских и лечебно-профилактических учреждениях.

Конечно же массового применения криопорошков в детском питании нет, но за этим будущее.

Исследования по совершенствованию технологии получения тонкодисперсных натуральных порошкообразных продуктов, предназначенных для использования в качестве компонентов пищевых изделий, до сих пор проводятся, так как эта тема весьма актуальна на сегодняшний день.