Цельное молоко, кисломолочные продукты, сыр, творог являются важными продуктами питания человека. Их роль заключается в обеспечении организма кальцием, витаминами В₂, А, полноценным белком. Без потребления молочных продуктов трудно набрать в дневном рационе питания необходимое для человека количество кальция и витамина В_2.. Весьма важно потребление молока и молочных продуктов для роста и развития детей и подростков [1].

В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности РФ продовольственная независимость обеспечивается при 90% (в пересчете на молоко) удельном весе отечественного молока и молочных продуктов в общем объеме молока и молочных продуктов (с учетом переходящих запасов) внутреннего рынка [2]. В 2013г. удельный вес отечественного молока и молочных продуктов в общем объеме молока и молочных продуктов (с учетом переходящих запасов) внутреннего рынка составил 77,1% [3]. Институтом питания РАМН разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год – 390 кг (в пересчете на молоко): цельное молоко – 116 кг; масло сливочное – 6,1 кг; сметана – 6,5 кг; творог – 8,8 кг; сыр – 6,1 кг; мороженое – 8 кг; молочные консервы – 3 кг; обезжиренное молоко – 12,3 кг [1]. Эта норма потребления молочных продуктов необеспеченна в Российской Федерации и Алтайском крае (табл. 1). Соответственно в настоящее время особенно актуален статистический анализ состояния и основных проблем развития молочной промышленности Алтайского края как одного из лидеров по производству молочной продукции.

Таблица 1

Потребление молока и молочных продуктов в домашних хозяйствах

Составлено автором на основе данных» данных Федеральной службы государственной статистики [3]

Молочная промышленность Алтайского края в период с 2010 г. по 2014 г. характеризуется увеличением объема выпуска всех основных видов продукции (табл. 2). Среднегодовое увеличение объема выпуска составило по цельномолочной продукции 2,46%, сырам и сырным продуктам 2,07%, маслу сливочному 12,88%, молоку и сливкам в твердых формах 29,15%. Алтайский край по производству сыра и сырных продуктов имеет темпы прироста ниже российских и выше российских по производству цельномолочной продукции, сливочного масла, молока и сливок в твердых формах. Доля Алтайского края по производству основных видов молочной продукции в Российской Федерации имеет тенденцию к увеличению за исключением сыра и сырных продуктов. Среди субъектов Российской Федерации Алтайский край в 2014 г занимает первое место по производству сыра, молока и сливок в твердых формах и третье место по производству масла сливочного [5].

Таблица 2

Производство основных видов молочной продукции в Алтайском крае и Российской Федерации за 2010-2014гг.

Составлено автором на основе данных» данных Федеральной службы государственной статистики [3]

Наиболее крупными производителями цельномолочной продукции являются ЗАО «Барнаульский молочный комбинат», ООО «Холод», ООО «Алтайская буренка», ЗАО «Поспелихинский молочный комбинат», ОАО «Славгородский молочный комбинат». Их доля в общем объеме цельномолочной продукции составила в 2014 г. 95,7%.

Наиболее крупными производителями сливочного масла, сыров и сырных продуктов являются ОАО «Вимм-Билль-Данн» филиал «Рубцовский молочный завод», компания «Киприно», ООО «Алтайская молочная компания», ЗАО «Барнаульский молочный комбинат», ООО АКХ «Ануйское», ОАО «Краснощековский молочный комбинат», ООО «Холод», ИП «Емелин». Их доля в общем объеме названных видов продукции составила в 2014 г. 61,5%.

Производством сухой сыворотки занимаются ОАО «Вимм-Билль-Данн» филиал «Рубцовский молочный завод», ООО «Холод», ООО «Троицкий маслосыродел», ОАО «Славгородский молочный комбинат». За 2010-2014 гг. производство сухой сыворотки в Алтайском крае увеличилось в 2,8 раза.

Производством молока и молочных продуктов для питания детей раннего возраста занимается ОАО «Модест», выпуск данной продукции в 2014 г. увеличен на 33,6% в сравнении с 2013г.

Молочная промышленность Алтайского края характеризуется высокой концентрацией и специализацией производства. Если в 2005 году промышленную переработку молока осуществляли 104 организации [6], то в 2014 г. производством молочных продуктов занято 56 предприятий, из которых 16 относиться к крупным и средним предприятиям (табл. 3). Прослеживается тенденция снижения количества крупных и средних предприятий молочной промышленности края. Большая часть крупных и средних предприятий специализируется на производстве цельномолочной продукции и сыров.

Таблица 3

Количество крупных и средних предприятий молочной промышленности Алтайского края (на 1 января) [4]

Молочная промышленность Алтайского края с 2010 г. по 2014 г. характеризуется снижением среднесписочной численности работников (табл. 4) и увеличением объема выпуска всех основных видов молочной продукции (табл. 2). Данные тенденции позволяют сделать вывод о повышении производительности труда и модернизации производства большинства предприятий молочной промышленности. Так в 2014 г. модернизировали имеющиеся мощности 23 предприятия молочной промышленности. Объём инвестиций составил более 702,0 млн. рублей [5].

Таблица 4

Среднесписочная численность работников (без внешних совместителей и работников несписочного состава) молочной промышленности

Составлено автором на основе данных» данных Федеральной службы государственной статистики [3]

По данным Управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям мощность предприятий по переработке сырого молока на начало 2015 г. составила 2004,3 тыс. тонн в год [5]. Важным показателем для анализа среднегодовой мощности предприятий является уровень ее использования. Положительные темпы производства в молочной промышленности Алтайского края ведут к увеличению уровня использования среднегодовой мощности крупных и средних предприятий за исключением мощности по производству сыра и сырных продуктов (табл. 5). Ни по одному виду молочной продукции не достигается оптимального использования среднегодовой мощности в размере 85%. Наиболее приближено к указанному уровню производство цельномолочной продукции. Наиболее незагруженными являются мощности по производству масла сливочного и паст масляных.

Таблица 5

Уровень использования среднегодовой мощности крупных и средних предприятий по выпуску продукции молочной промышленности

Алтайского края (в процентах) [4]

Низкий уровень использования среднегодовой мощности крупных и средних предприятий по выпуску молочной продукции в Алтайском крае связан с недостаточным объемом производства молока-сырья. За период 2010-2014гг. производство молока-сырья в крае чуть превышает 1400 тыс. тонн в год и снижается за счет сокращения поголовья (табл. 6, 7).

Таблица 6

Производство молока в хозяйствах всех категорий Алтайского края

Составлено автором на основе данных» данных Федеральной службы государственной статистики [3]

Отрицательным фактором в производстве молока-сырья является превалирующая доля в производстве молока и в поголовье коров хозяйств населения имеющих наиболее низкие надои молока на 1 корову (табл. 8).

Таблица 7

Состав и структура поголовья коров Алтайского края

по категориям хозяйств

Составлено автором на основе данных» данных Федеральной службы государственной статистики [3]

Таблица 8

Надои молока на 1 корову в Алтайском крае по категориям хозяйств,

Килограммов [4]

Дополнительный фактор, негативно сказывающийся на производстве молочной продукции – достаточно высокая сезонность производства молока-сырья (табл. 9). Практически 80% молока-сырья в крае производится в период с июля по декабрь включительно.

Таблица 9

Производство молока (месячная) в хозяйствах всех категорий

Алтайского края за 2011-2012 гг., тыс. тонн [4]

Отрицательное влияние на производство молочной продукции в Алтайском крае также оказывает низкое качество молока-сырья, в частности высокий удельный вес молока первого сорта (табл. 10). В динамике удельный вес молока первого сорта увеличивается. Так 2013г. по сравнению 2012г. удельный вес молока первого сорта увеличился на 5% и составил 68%. По сравнению с Российской Федерацией в Алтайском крае качество молока-сырья ниже, особенно в 2013г.

Таблица 10

Показатели качества молока [7]

Молочная промышленность Алтайского края до 70% объема произведенного сыра и сухого молока, 20% масла сливочного поставляет на общероссийский рынок соответственно к сдерживающему фактору развития молочной промышленности необходимо отнести и ввоз в страну более дешевой аналогичной продукции (табл. 11), что обеспечено высоким уровнем государственной поддержки производителей в странах-импортерах.

Таблица 11

Импорт основных видов молочной продукции

в Российскую Федерацию [3,7]

Молочная промышленность Алтайского края с 2010 г. по 2014 г. характеризуется увеличением объема выпуска всех основных видов молочной продукции. Среднегодовое увеличение объема выпуска составило по цельномолочной продукции 2,46%, сырам и сырным продуктам 2,07%, маслу сливочному 12,88%, молоку и сливкам в твердых формах 29,15%. Доля Алтайского края по производству основных видов молочной продукции в Российской Федерации имеет тенденцию к увеличению за исключением сыра и сырных продуктов. Сокращается число предприятий молочной промышленности. В 2014 г. число предприятий молочной промышленности составило 56, из которых 16 относиться к крупным и средним предприятиям. Кроме этого сокращается среднесписочная численность работников при одновременном увеличении объемов производства, что свидетельствует о повышении производительности труда и модернизации производства. В 2014 г. модернизировали имеющиеся мощности 23 предприятия молочной промышленности. Объём инвестиций составил более 702,0 млн. рублей. Уровень использования среднегодовой мощности крупных и средних предприятий по выпуску всех основных видов молочной продукции не достигает оптимального значения (85%), но увеличивается за исключением сыра и сырных продуктов. Основными сдерживающими факторами развития молочной промышленности Алтайского края являются недостаточный объем производства молока-сырья и его снижение в связи с сокращением поголовья коров; сезонность его производства; высокий удельный вес молока-сырья первого сорта.