Молочная промышленность традиционно является одним из ключевых секторов пищевой промышленности Свердловской области. Здесь находятся предприятия, занимающиеся производством различных молочных продуктов, включая цельномолочную продукцию, сыр, масло, мороженое, сгущенку и сухую консервацию. В этой отрасли деятельность ведут как крупные предприятия, так и небольшие компании. Процесс производства молочной продукции приводит к проблеме загрязнения окружающей среды. Все чаще обращают внимание на выпуск аэрозолей и газов в атмосферу, а также на образование сточных вод, которые включают в себя промывные и очистные воды. Необходимо отметить также присутствие отходов, содержащих жировые и белковые вещества, химические реагенты и моющие средства.

Одной из основных проблем молочной промышленности является образование большого объема сточных вод. Это связано с большими объемами сырой воды, используемой в технологическом процессе производства для очистки и мойки оборудования, трубопроводов, емкостей и производственных помещений. В зависимости от характера загрязнения сточные воды молочных предприятий можно разделить на следующие категории

 1) Условно чистые производственные — из систем пастеризации и охлаждения;

 2) промышленные загрязненные воды — от очистного оборудования, емкостей, чистящих средств и т.д;

Большее количество сточных вод содержит взвешенные вещества (твердые частицы, образующиеся в результате переработки молока), жир (содержание которого зависит от вида производимого на предприятии продукта), органический азот (в составе белков, аминокислот и пептидов), неорганические вещества (растворенный аммиак, аммонийные соединения, субнитраты, нитриты) и бактерии характеризуются высоким содержанием [1].

Таблица 1

Загрязнители сточных вод молокозаводов.

Влияние компонентов стоков на окружающую среду имеет множество аспектов. Во-первых, взвеси, которые попадают в дно водоемов, сильно затрудняют деятельность донных микроорганизмов, нарушая естественную систему очистки воды. Во-вторых, выбросы суспензий препятствуют проникновению солнечного света в глубины воды, что объективно затрудняет фотосинтез и замедляет активность водных растений и водорослей, что приводит к ухудшению процесса выделения кислорода и требует очистки воды от органических примесей. Более того, сточные воды, выделяющиеся молочной промышленностью, содержат большое количество быстроразлагаемых органических веществ, таких как лактоза, казеин, масла и жиры. Часто в таких стоках проходит процесс сбраживание, где лактоза переходит в молочную кислоту, вызывающую выпадение белков молочного происхождения [2].

Загрязнение воздуха на молокоперерабатывающих предприятиях происходит за счет выбросов от котельной и компрессорной. Высокая интенсивность грузоперевозок и движение транспорта также характерны для этих заводах. Загрязнением считается любые изменения в природной среде, вызванными деятельностью человека, которые могут нанести вред жизни и здоровью человека, растениям и животным, а также экосистемам. На окружающую среду могут повлиять выбросы паров, пыли и газов. Главные источники загрязнения воздуха — это выбросы при сушке молока, упаковке сухих молочных продуктов, копчении плавленого сыра, парафинизации сыра, и других технических процессов молочного производства. Пыль составляет наибольшую долю выбросов молочных предприятий, влияя на рост и процессы живых организмов. Газообразные выбросы также представляют экологическую опасность [3]. Для защиты окружающей среды необходимо принимать инженерные и природоохранные меры для снижения выбросов до допустимых уровней [4]. Основными источниками загрязнения являются и вторичные продукты, например, молочная сыворотка [5]. В 2019 году предприятия Российской Федерации произвели значительное количество сыра и творога, что привело к увеличению загрязнения. Реальный рост переработки сыворотки составляет около 50%, что показывает степень загрязнения [6].

Оценка влияния производства молочных продуктов на экологию местности должна основываться на научных исследованиях и учитывать такие аспекты как: загрязнение почвы и воды, влияние на животный и растительный мир. Это позволит разработать стратегии и меры для устранения или снижения негативных влияний на окружающую среду и создания устойчивой и экологически безопасной системы производства молочных продуктов.