Введение. Отрасли виноградарства и виноделия являются ведущими в экономике России. Продукция данного ассортимента имеет  большой потребительский спрос, который увеличивает денежные поступления в  федеральный и местный бюджеты страны.

В  последние годы отечественные вина пользуются огромной популярностью у населения. Потребители начинают обращать все больше внимания  на качественные   характеристики, задумываются  о престиже и марке вина, которые они употребляют.

Цель работы состоит в определении  проблем и перспектив развития винодельческих предприятий Республики Крым на современном этапе.

Объекты и методы исследования. Объектом исследования являются процессы функционирования виноградарства и виноделия в Республике Крым. В работе использованы такие общенаучные методы исследования как анализ, синтез, метод сравнения и графический.

Экспериментальная часть. В Российской Федерации объемы промышленности по производству алкогольной продукции в условиях государственной монополии находились под  особым вниманием на уровне  планирования, поскольку подакцизный товар позволял решать экономические и социальные проблемы регионов. Особое место среди производителей алкоголя занимает виноделие, которое является достаточно сложным, трудоемким и в то же время очень «тонким» творческим процессом.

Процесс выращивания виноградной лозы требует специальных знаний и навыков. Правила, особенности и требования по возделыванию виноградников отражены в работах  Масякина Е. М., Тарабриной И. В., Соколина Р. А. и др. [10, 11, 12]. Специалисты виноградарства рассматривают и анализируют причины корнепада, т.е. гибели массы мелких всасывающих корней, влияние почвенно-климатических условий на качество определенных сортов винограда, а также определяют зональную специализацию винного производства.

В настоящее время в России занимаются первичным виноделием 87 предприятий, основной массой производителей вина являются предприятия вторичного виноделия. Виноградарство и первичное виноделие сосредоточены в Южном и Северо-Кавказском  Федеральных округах, где природно-климатические условия лучше всего подходят для выращивания винограда и производства вина.

Крымский полуостров во все времена являлся одним из ведущих виноградарско-винодельческих регионов России. По своим почвенно-климатическим условиям он является особой и уникальной зоной для выращивания, возделывания винограда и производства всех типов вин, в том числе марочных, игристых и коньяков.

Основываясь на статистических данных известно, что  на начало 2016 г. в Крыму насчитывалось около 50 тысяч га виноградников, на которых осуществляют свою деятельность более ста предприятий.  На остальной территории РФ лоза произрастает на 65 тысяч гектарах. Это как столовые, так и технические сорта, использующиеся в винной и коньячной промышленности. Виноделие  является традиционным  производством Республики Крым, а вино — визитной карточкой полуострова.

Динамика движения площадей виноградников за последние 100 лет, а также производство винодельческой продукции являются отражением не только экономических, но и социальных процессов в стране (борьба с за трезвость способствовала сокращению площадей виноградников). Данная тенденция замечена  и в Крыму.

В конце 90-х годов прошлого столетия площади виноградных насаждений были сокращены до 50 тыс. га, а переработка винограда сохранялась на уровне 100 тыс. тонн в год. Снижение площадей в 2-3 раза произошло в Кировском, Нижнегорском, Сакском и других районах. В связи с высокими затратами на выращивание винограда и падением урожайности по сравнению с обычными сортами раскорчевывались в первую очередь высокоценные сорта (Шардоне, группа Пино, Рислинг рейнский, Кокур, Каберне-Совиньон, Мускаты), которые предприятия  использовали для выработки шампанского, столовых и марочных вин.

Рисунок 1. Динамика движения площадей виноградников по Республике  Крым, тыс. га

Анализируя ситуацию в виноградарско-винодельческой отрасли конца 20 века, следует назвать главный фактор разрушения материально-технической базы винзаводов — низкое качество винограда, а  также его дефицит. Эта причина привела к снижению уровня загрузки производственных мощностей на 60%, уходу из отрасли высококвалифицированных кадров, и, как результат, к ухудшению показателей эффективности деятельности предприятий. Итогом стала финансовая незаинтересованность в производстве винограда, которая в свою очередь привела к дополнительной раскорчевке более 15 тыс. га виноградников в Крыму [6].

Также большой проблемой стало нарушение единой технологической политики производства уникальных крымских марочных вин, шампанского, коньяков на Инкерманском заводе марочных вин, заводе шампанских вин «Новый Свет», Севастопольском, Симферопольском винзаводах, совхоз-заводе «Коктебель», «Солнечная Долина» и др.

В последние годы площади виноградников в Крыму стабилизировались и на уровне 30 тыс. га, валовой сбор винограда достигает 100 тыс. тонн в сезон, а выработка виноматериалов составляет 7,5 – 8,0 млн. дал в год.

Виноделие Крыма в настоящее время представлено предприятиями различных форм собственности: ГП «Алушта», ФГУП «Производственно-аграрное объединение «Массандра» Управления делами Президента Российской Федерации», ГП «Гурзуф», ЗАО «ЗМВК «Коктебель», ООО «Инкерманский завод марочных вин», НИВиВ «Магарач» РАН», ГП «Ливадия», ГП «Малореченское», ГП «Морское», завод Новый Свет, ВП «Приветное», ОАО «Солнечная Долина», ВП «Судак», ВП «Таврида».

Общие мощности по переработке винограда составляют 267 тыс. тонн в год и выработка 20 млн. тонн  виноматериалов. На многих заводах проводится мониторинг, по результатам которого проводится модернизация и реконструкция оборудования. Так, на  ЗАО «ЗМВК Коктебель» построен новый завод первичного виноделия мощностью 18 тыс. тонн обработки винограда в сезон. Технологические линии укомплектованы современными валковыми дробилками, пневматическими барабанными прессами с компьютерным обеспечением, винификаторами, оборудованием для осветления и брожения сусла при автоматически регулируемых параметрах. Аналогичное оборудование смонтировано и запущено в работу в ОАО «Солнечная Долина», ЗАО «Бурлюк», ООО «Атлантис» (Бахчисарайского района) и др [4].

Использование прогрессивного оборудования и совершенствование технологических режимов выработки виноматериалов позволяет успешно повысить качество винодельческой продукции, увеличить ее удельный выход с единицы сырья и внедрять энергосберегающие технологии.

Для сохранения уникальности и специфичности производимой продукции специалистам винзаводов совместно с учеными НИВиВ «Магарач» проводятся исследования и разработки в области технологически индивидуальных режимов переработки винограда.

Сегодня главной проблемой виноградарства и виноделия Крыма является отсутствие единства системы управления и научно-обоснованной политики, что  приводит к снижению доходов от этих отраслей в Крыму и снижает конкурентоспособность винодельческой продукции Крыма на отечественном и мировом рынках.

Следует отметить, что федеральное законодательство определяет экономические барьеры  для развития бизнеса в области виноделия. Кроме того, дорогостоящее оборудование  и высокие ежемесячные затраты на  программное  сопровождение и обслуживание, условия лицензирования являются препятствием для развития производства высококачественных вин  на предприятиях.

 Уровень обеспеченности винодельческого предприятия сырьем и требует четкого планирования количества закупаемого сырья и его качества. Также должно жестко контролироваться выполнение договоров поставки, качество полученных от поставщиков материалов, соответствие их стандартам, техническим условиям и условиям договора.

 На территории  республики часто отмечается низкое качество виноматериалов, в связи с недостатком исследования почвенно-климатических условий выращивания виноградных культур, а также отсутствием профессионального анализа влияния стимуляторов роста на урожай  и качество растений винограда.

В соответствии с предложениями по развитию виноградарства и виноделия Крыма, разработанной НИВиВ «Магарач» и Минагрополитики Республики Крым, площади виноградников планируется увеличить до 70,43 тыс. га, а валовой сбор винограда – до 310 тыс. тонн, что позволит восстановить данные отрасли крымского региона.

Результаты. Выполнив анализ существующих проблем отраслей виноградарства и виноделия Республики Крым, необходимо обозначить задачи по их преодолению:

1. Первостепенной задачей является восстановление и реконструкция существующих площадей виноградников.
2. Важность проведения научных исследований в области виноградарства с целью повышения качества сырья, а также снижения затрат на его производство.
3. Выращивание собственного посадочного материала.
4. Использование ресурсосберегающих технологий возделывания винограда и его переработки.
5. Необходимость проведения полной реконструкции винзаводов (замена устаревшего технологического оборудования и линий, обновление емкостей).
6. Важность образовательных программ по подготовке и совершенствованию высококвалифицированных кадров в области агрономии виноградарства и винодельческого производства (включая экономику, менеджмент и маркетинг).
7. Корректировка законодательства в сфере стимулирования и поддержки малого бизнеса в области виноделия и виноградарства.

Заключение. В заключении следует отметить, что выявленные проблемы отраслей виноделия и виноградарства в Крыму требуют комплексного разрешения для восстановления рейтинга данного региона среди конкурентов, для создания дополнительных рабочих мест и роста доходов населения за счет производства уникальной качественной продукции солнечного Крыма.